Restaurangakademien
Kunskap är en investering för livet!
Det är alltid rätt tid att ta tag i dina drömmar och utveckla dina kunskaper. Vi på Restaurangakademien erbjuder ett brett utbud av utbildningar och kurser som inspirerar och utmanar – oavsett om du vill stärka dina köksfärdigheter eller dyka djupare i vinets värld.
Aktuella kurser på Restaurangakademien
Höstens kursprogram är här, här är några av de senaste nyheterna. Alla höstens kurser hittar du här
NYHET! Pasta med Isabella Morrone
I höst öppnar vi dörrarna till det italienska köket tillsammans med ingen mindre än Isabella Morrone. Det blir två kvällar tillägnade pasta. Här får du arbeta praktiskt med degen från grunden, forma olika sorter och upptäcka hur smak och teknik varierar mellan Italiens regioner. Vi lagar, lär och smakar oss fram, och varje kväll avslutas runt bordet med rätter vi själva skapat. En chans att gå på djupet med pastans hantverk och samtidigt ta del av Isabellas erfarenhet och kunskap.
Datum: 1–2 oktober eller 4–5 november, kl. 17:00–20:30
YES CHEF! Matlagning för högstadieelever
Vill din tonåring lära sig laga mat på riktigt? Under vår matlagningskurs för högstadieelever får de utforska både klassiska och moderna rätter inspirerade av världens kök. Varje träff bjuder på nya smaker, tekniker och massor av matglädje!
Det blir både vardagsrätter och festliga måltider. Kursen avslutas med en höjdpunkt: en gemensam middag där familj och vänner är inbjudna att njuta av vad ungdomarna har skapat.
Datum: 17/11, 24/11, 1/12 och 8/12 16:30-20:00
NYHET! Masterclass i ost – Alpage, alpeggio, alm och fäbod
Vill du fördjupa din kunskap om ost och undersöka ostar som bär spår av berg, betesmarker och uråldrigt hantverk? Då är denna masterclass något för dig.
Vi fokuserar på ostar som har sitt ursprung i alplandskap, på alpängar, fäbodar och fritt sommarbete. Här är bandet mellan djur, natur och människa som starkast.
Datum: 20/10 17:00-21:00
NYHET! Spanien mat & dryck
Spanien är världens största vinland till ytan och ett av de äldsta. Men hur mycket kan vi egentligen om landets nästan 80 vindistrikt och dess matkultur? Under denna kväll får du både kunskap och smakupplevelser. Vi börjar med en vinprovning där vi provar viner från klassiska Rioja till moderna, trendiga distrikt. Efter provningen kombineras vinerna med utvalda rätter från det spanska köket.
Datum: 19/11 17:30-21:30
FAVORIT! Modern matlagning för skolrestauranger
JUST NU, Globalkniv på köpet
Vill du få ny energi i köket och ny inspiration till menyerna? Vår populära kurs med Kajsa Siggesson är tillbaka efter förra årets fullbokade succé! En hel dag fylld av kunskap, matglädje och hållbara idéer framtagna för dig som arbetar i skolkök.
Kajsa guidar dig genom en dag där fokus ligger på matglädje, samarbete och nytänkande. Kursen blandar teori och praktik på ett lustfyllt och lärorikt sätt.
Datum: 27/10 9:00-16:00
NYHET Ledarskap för Restaurangbranschen
Förändring är en naturlig del av verksamheten – men att leda människor genom osäkerhet kräver tydlighet, närvaro och mod. Den här utbildningen tar sin utgångspunkt i de utmaningar som grupper i restaurangbranschen möter idag.
Du får en praktisk och konkret ledarskapsutbildning som stärker både dig och ditt team. Vi varvar teori med reflektion, diskussion och verktyg du kan använda direkt.
Kursstart: 7/10 9:00-13:00
NYHET! Det vilda smörgåsbordet
Det svenska smörgåsbordet är en älskad tradition. Ett uttryck för klassiska smaker och gediget hantverk. I den här kursen lyfter vi arvet vidare med råvaror från den svenska naturen.
Under ledning av Niclas Wahlström fokuserar vi på det vilda, det lokala och det hållbara. Vi hämtar inspiration från skogen, fjällen, ängarna och sjöarna. Det vilda köttet, fisken, svamp och bär står i centrum. Genom att arbeta med naturens skafferi visar vi hur ett modernt smörgåsbord kan se ut.
Datum: 22 november 9:30-15:30
Sjömat
Tillsammans med Sjömatsfrämjandet dyker vi djupt ner i fisk, skaldjur och alger. Från hav till tallrik. Vad betyder egentligen ett hållbart fiske? Hur påverkar säsong och artval smaken på din tallrik? Och vad händer i köket när vi börjar leka med maillardreaktionen, emulsioner och osmos? Vi blandar teori med massor av praktik: filéar, tillagar, smakar och utforskar sjömatens fulla potential.
Datum: 15–16 oktober
Event på Restaurangakademien
Bjud in dina vänner eller kollegor till ett oförglömligt event hos oss! Vi skräddarsyr allt från middagar och dryckesprovningar till after-works, konferenser och fester – alltid anpassat efter dina önskemål.
Nyheter & Inspiration
Inspiration
Dorotea Malmegård tilldelas Karin Franssons Mentorpris 2025
Kocken och krögaren Dorotea Malmegård är årets mottagare av Karin Franssons Mentorpris. Priset delas varje år ut till en person som i sitt mentorskap bidragit till att lyfta och utveckla…
Matlagningskurs
Yes Chef – matlagning för högstadieelever kommer tillbaka
I våras höll vi den allra första omgången av vår matlagningskurs Yes Chef, en kurs för högstadieungdomar som vill lära sig laga mat "på riktigt". Under fyra kvällar fyllda av…
Inspiration
Ludwig Tjörnemo tar hem segern i Bocuse d'Or Sweden 2025
Efter en intensiv final på Münchenbryggeriet i Stockholm har Ludwig Tjörnemo kammat hem titeln som vinnare av Bocuse d’Or Sweden 2025. Nu väntar den stora utmaningen att representera Sverige i…
Nyhet
Sommelier A. Nu som intensivkurs
I sommar erbjuder vi en unik möjlighet att gå utbildning Sommelier A: Vinvärldens druvor som en intensivkurs under vecka 27. Under en hel vecka på dagtid får du en djupgående…
Inspiration
Blodpudding på menyn
I måndags hade vi på Restaurangakademien äran att laga lunch till ca 40 inbjudna gäster vid en presslunch inför Husmanskostens Dag, som går av stapeln om drygt en vecka. På…
Nyhet
Kval till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM samlas under samma tak den 31/3 2025
Den 31 mars samlas den svenska gastronomiska eliten på Münchenbryggeriet i Stockholm för en unik branschdag. Restaurangakademien och Svenska Sommelierföreningen står värdar för tre stora tävlingar: den svenska uttagningen till…
Nyhet
Nu har YH-antagningen öppnat: Internationell sommelier och matsalschef
Vill du arbeta med vin och service på högsta nivå? Nu öppnar ansökan till vår eftertraktade yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier – Matsalschef på Restaurangakademien. Utbildningen, som omfattar 200 YH-poäng, är utvecklad…
”Restaurangakademien har under många decennier varit en naturlig mötes- och utbildningsplats för restaurangbranschen. Därför är det roligt att som VD få möjlighet att vidareutveckla och stärka företagets verksamhet.”
– Andreas Stenberg, VD
