Restaurangakademien
En kreativ mötesplats för kunskapsutbyte inom mat, dryck, ledarskap och service. Genom våra kurser och utbildningar formar vi nästa generation branschexperter inom restaurangvärlden.
Börja året med en kurs!
Nu kan vi presentera vårens kursprogram, varför inte börja året med ny kunskap och inspiration? Alla vårens kurser hittar du här
Surdegsbröd med Sébastien Boudet
Följ med på en intensiv och inspirerande tvådagarskurs med Sveriges främsta brödambassadör, Sébastien Boudet. Den här kursen tar dig med på en resa som sträcker sig långt bortom att bara baka bröd – vi utforskar de djupa sambanden mellan ekologi, kulturspannmål och gastronomisk excellens. Under dagen kommer du att lära dig att bemästra konsten att baka surdegsbröd med några av Sveriges bästa kulturspannmål.
Sjömat 1.0
Fördjupa dig i hållbar sjömat. Lär dig om hållbart fiske, artkännedom, säsong och smak. Utforska näring och hygien samt prova olika arter tillagade på flera sätt. En perfekt kombination av teori och praktik i en smakfull kurs.
5/2 12:00-6/2 14:00
Bourgogne mat och vin i kombination
Upplev Bourgogne – en region i östra Frankrike som är världsberömd för sitt rika kulinariska arv och sina förstklassiga viner. Kursen är uppbyggd som en workshop där vi utforskar balansen mellan smaker som definierar Bourgogne. Vi kommer börja kvällen med förberedelser i köket där ni i grupper förbereder maträtter efter vinerna. Efter matlagningen fortsätter vi med en spännande vinprovning.
Matlagaren och fotografen – vad smakar en bild?
Denna tvådagarsutbildning passar dig som är kock, konditor, influenser, marknadsförare eller receptskapare, och vill lyfta ditt varumärke via sociala medier eller reklam. Kursen kombinerar teori och praktik i en kreativ workshop. Vi jobbar på att skapa den rätta helhetskänslan i bild, med mat och måltid i fokus, utifrån ett specifikt tema. Du stärker din kreativitet och fördjupar din förståelse för hur bilder förmedlar känslor.
Fördjupning Chianti Classico
Upptäck Chianti Classico – ett av Italiens mest anrika och klassiska vinområden. Det sträcker sig över flera vidsträckta dalgångar, där endast omkring en tiondel av ytan är planterad med vinrankor. Därför finns en enorm variation vad gäller altitud, jordmån och exponering för sol och vind. Lär dig om regionens terroir, klimat och stilskillnader medan vi diskuterar hur detta speglas i vinerna.
Datum: 12/2 17:00-20:00
Mat & vin i kombination
Lär dig kombinera mat och vin med fokus på hur grundsmaker påverkar vinupplevelsen. Utforska nya sätt att skapa balans och lyfta fram smaknyanser. Kursens utmaning blir sedan att komponera fram olika maträtter utifrån viner som varje grupp blir tilldelad. Övningen styrs av improvisation och kreativitet!
Flera datum
Matlagningens fem grunder
Detta är en utbildning framtagen för dig som vill lära dig om grunderna inom professionell matlagning. Utbildningen är uppdelad på fem tillfällen och fokusområden: kött, fisk, sås, grönsaker och dessert. Vid varje tillfälle går vi igenom råvarukunskap, tillagningstekniker samt knivteknik och olika smakkombinationer.
Datum: 14/1, 21/1, 28/1, 10/2, 18/2
Grunderna inom kött
Lär dig grunderna om kött – från råvarukännedom till tillagningstekniker och styckning. Upptäck smakkombinationer och lär dig skapa förrätter och varmrätter som imponerar. En grundkurs för dig som vill utvecklas i köket.
Datum: 15/1 17:00-22:00
Restaurangakademien möter en förändrad bransch…
…med uppdaterad sommelierutbildning
Nu kan vi äntligen presentera vår uppdaterade Sommelierutbildning! Utbildningen är utformad för att möta dagens sommelierroll som nu omfattar både naturvin, alkoholfritt, öl, destillat och mat- och dryckeskombinationer. Vi har lyssnat på branschens behov och skapat ett program som ger en stark grund inom sommelierhantverket och är anpassat till de förändrade krav som möter dagens sommelier.
Utbildningen är uppdelad i fyra separata kurser, vilket ger dig som student friheten att anpassa tempot efter din egen karriär och livssituation. Genom hela programmet löper mat och dryck i kombination som en röd tråd.
Nyheter & Inspiration
Nyhet
Restaurangakademien kommer till Malmö våren 2025!
Nu lanserar vi vårt vårprogram i Malmö – ett unikt tillfälle att fördjupa dig i dryck, service och köksekonomi på plats i södra Sverige. Vi erbjuder flera inspirerande kurser: Sommelier…
Matlagningskurs
Ny matlagningskurs för högstadieelever – Lär dig laga mat som en kock
Vi på Restaurangakademien är stolta över att presentera vår nya matlagningskurs för högstadieelever. Med denna satsning vill vi ge ungdomar möjligheten att lära sig laga mat som proffs, upptäcka matglädje…
Inspiration
Julklappstips från Restaurangakademien
Ge bort en upplevelse i julklapp! Våra kurser passar alla, från nybörjare till erfarna kockar och sommelierer. Här har vi samlat våra bästa tips, kategoriserade utifrån mottagarens intresse.
Matlagningskurs
Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet i unikt samarbete: En ny sjömatsutbildning lanseras
Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet har gått samman för att skapa en ny och heltäckande sjömatsutbildning som kombinerar det bästa från två världar. Denna unika utbildning kombinerar Restaurangakademiens gastronomiska och tekniska kompetens…
Inspiration
Restaurangakademien möter en förändrad bransch med uppdaterad sommelierutbildning
Restaurangakademien presenterar stolt den uppdaterade Sommelierutbildningen, utformad för att möta dagens sommelierroll som nu omfattar både naturvin, alkoholfritt, öl, destillat och mat- och dryckeskombinationer. Vi har lyssnat på branschens behov…
Inspiration
Linda om sin resa inom vinutbildning – Jag vill inspirera andra
Linda började sin resa med en grundkurs i vin och har nu tagit steget mot sitt sommelierdiplom. Genom Restaurangakademiens Fördjupning inom vin kunde hon kombinera arbete och studier, och nu ser hon fram emot att inspirera andra med sin kunskap och passion för vin.
Nyhet
Vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2024
Peter Asp Jelksäter vinner Karin Franssons Mentorpris 2024. Priset syftar till att belöna mentorer som bidragit till utvecklingen av kvinnliga kockar.
Event på Restaurangakademien
Bjud in dina vänner eller kollegor till ett oförglömligt event hos oss! Vi skräddarsyr allt från middagar och dryckesprovningar till after-works, konferenser och fester – alltid anpassat efter dina önskemål.
”Restaurangakademien har under många decennier varit en naturlig mötes- och utbildningsplats för restaurangbranschen. Därför är det roligt att som VD få möjlighet att vidareutveckla och stärka företagets verksamhet.”
– Andreas Stenberg, VD
