Blodpudding på menyn
I måndags hade vi på Restaurangakademien äran att laga lunch till ca 40 inbjudna gäster vid en presslunch inför Husmanskostens Dag, som går av stapeln om drygt en vecka. På menyn? Blodpudding med härliga tillbehör – en riktig klassiker! När vi la ut en liten film om lunchen var det flera som önskade receptet. Och självklart bad vi vår kocksansvarige Johan Jakobsson om detta. Han vill dock hälsa att man ”kör lite på känsla” också. Men här kommer grundingredienserna. Grundrecept Johans blodpudding 1 liter grisblod 1 liter kryddig öl 1 kg rågmjöl siktat 100 g tärnat späck 150 g tärnat äpple 100 g tärnad lök 100 g Gula russin 1 flaska Sirap ½ näve Salt Nymalda kryddor efter smak: 1 tsk Nejlika ½ tsk Vitpeppar ½ tsk Svartpeppar 2 tsk Ingefära 1 tsk kanel 1 tsk kryddpeppar ½ tsk Kardemumma 2 msk Lökpulver 5 st Lagerblad Ev lite Timjan eller Mejram Salt Serveras med: Rårörda Lingon Stekta äppelklyftor Gula russin kokta i god vinäger Rimmat fläsk eller rökt fläsk eller båda! Brynt smör och stekflott Om Husmanskostens dag Husmanskostens Dag är ett initiativ som startades i höstas av Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademien. På kort tid har det fått stor spridning, och den 26 februari är nu en officiell temadag i Sverige. Fler än 600 restauranger har redan anslutit sig! Husmanskostens dag...
I måndags hade vi på Restaurangakademien äran att laga lunch till ca 40 inbjudna gäster vid en presslunch inför Husmanskostens Dag, som går av stapeln om drygt en vecka. På menyn? Blodpudding med härliga tillbehör – en riktig klassiker! När vi la ut en liten film om lunchen var det flera som önskade receptet. Och självklart bad vi vår kocksansvarige Johan Jakobsson om detta. Han vill dock hälsa att man ”kör lite på känsla” också. Men här kommer grundingredienserna. Grundrecept Johans blodpudding 1 liter grisblod 1 liter kryddig öl 1 kg rågmjöl siktat 100 g tärnat späck 150 g tärnat äpple 100 g tärnad lök 100 g Gula russin 1 flaska Sirap ½ näve Salt Nymalda kryddor efter smak: 1 tsk Nejlika ½ tsk Vitpeppar ½ tsk Svartpeppar 2 tsk Ingefära 1 tsk kanel 1 tsk kryddpeppar ½ tsk Kardemumma 2 msk Lökpulver 5 st Lagerblad Ev lite Timjan eller Mejram Salt Serveras med: Rårörda Lingon Stekta äppelklyftor Gula russin kokta i god vinäger Rimmat fläsk eller rökt fläsk eller båda! Brynt smör och stekflott Om Husmanskostens dag Husmanskostens Dag är ett initiativ som startades i höstas av Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademien. På kort tid har det fått stor spridning, och den 26 februari är nu en officiell temadag i Sverige. Fler än 600 restauranger har redan anslutit sig! Husmanskostens dag...
Läs mer…
Julklappstips från Restaurangakademien
Ge bort en upplevelse i julklapp! Våra kurser passar alla, från nybörjare till erfarna kockar och sommelierer. Här har vi samlat våra bästa tips, kategoriserade utifrån mottagarens intresse. För den som vill lära sig grunderna: Matlagningens fem grunderLär dig professionell matlagning steg för steg! Utbildningen omfattar kött, fisk, såser, grönsaker och desserter – allt du behöver för att bygga en stabil grund i köket.Läs mer och boka här Eller välj de delar du är mest intresserade av: Grunderna inom kött Vegetariskt – Grönsaken i fokus Grunderna inom fisk Sås, en grundkurs Dessert på restaurang Grunderna inom vinPerfekt för vinälskaren som vill fördjupa sig i druvor, vinländer och mat- och vinkombinationer.Läs mer och boka här För den som vill utforska världens kök: Pasta ”Fatto a mano”En tvådagarskurs där du lär dig hantverket bakom äkta, handgjord pasta. Kavla, knåda och skapa!Läs mer och boka här Giro d’Italia – Italiensk matlagningFördjupa dig i italienska smaker och laga äkta rätter under ledning av Isabella Morrone.Läs mer och boka här Vietnamesiska köketUpptäck nya smaker och laga autentiska vietnamesiska rätter med fräscha ingredienser.Läs mer och boka här Thailändska köketEn smakresa full av hetta och aromatiska kryddor – för alla som älskar thailändsk matlagning.Läs mer och boka här För den som drömmer om att ta de perfekta matbilderna: Matlagaren och fotografen – vad smakar en bild?Kombinera matlagning och fotografering i denna inspirerande workshop som lyfter både kreativitet och teknik.Läs mer och boka här För den som vill fördjupa sitt vinintresse: Diplomerad sommelierutbildningEn komplett utbildning med fokus på mat och dryck i kombination, trender och internationella certifieringar.Läs mer och boka här Sommelier A – Vinvärldens druvorUtforska vinets värld och lär dig vinprovning på djupet. Inkluderar WSET Level 2.Läs mer och boka här Grunderna inom vinVår grundläggande kurs för dig som vill ta första steget inom vin. Inkluderar WSET Level 1.Läs mer och boka här Fördjupning Chianti ClassicoLär dig om Chianti Classicos unika terroir och hur regionens viner skapas med stor variation.Läs mer och boka här Masterclass – Italien, mer än Barolo och BrunelloUpptäck Italiens okända vinpärlor och druvor i denna inspirerande masterclass.Läs mer och boka här För tonåringen som drömmer om att bli mästerkock: Yes Chef! Matlagning för ungdomarLåt din tonåring lära sig laga mat som en kock! En kurs fylld med inspiration, teknik och nya smaker.Läs mer och boka här För den som verkligen älskar ost: Diplomerad Fromager – OstutbildningFördjupa dig i ostens historia, kultur och smaker i en utbildning för ostälskare och proffs.Läs mer och boka här...
Ge bort en upplevelse i julklapp! Våra kurser passar alla, från nybörjare till erfarna kockar och sommelierer. Här har vi samlat våra bästa tips, kategoriserade utifrån mottagarens intresse. För den som vill lära sig grunderna: Matlagningens fem grunderLär dig professionell matlagning steg för steg! Utbildningen omfattar kött, fisk, såser, grönsaker och desserter – allt du behöver för att bygga en stabil grund i köket.Läs mer och boka här Eller välj de delar du är mest intresserade av: Grunderna inom kött Vegetariskt – Grönsaken i fokus Grunderna inom fisk Sås, en grundkurs Dessert på restaurang Grunderna inom vinPerfekt för vinälskaren som vill fördjupa sig i druvor, vinländer och mat- och vinkombinationer.Läs mer och boka här För den som vill utforska världens kök: Pasta ”Fatto a mano”En tvådagarskurs där du lär dig hantverket bakom äkta, handgjord pasta. Kavla, knåda och skapa!Läs mer och boka här Giro d’Italia – Italiensk matlagningFördjupa dig i italienska smaker och laga äkta rätter under ledning av Isabella Morrone.Läs mer och boka här Vietnamesiska köketUpptäck nya smaker och laga autentiska vietnamesiska rätter med fräscha ingredienser.Läs mer och boka här Thailändska köketEn smakresa full av hetta och aromatiska kryddor – för alla som älskar thailändsk matlagning.Läs mer och boka här För den som drömmer om att ta de perfekta matbilderna: Matlagaren och fotografen – vad smakar en bild?Kombinera matlagning och fotografering i denna inspirerande workshop som lyfter både kreativitet och teknik.Läs mer och boka här För den som vill fördjupa sitt vinintresse: Diplomerad sommelierutbildningEn komplett utbildning med fokus på mat och dryck i kombination, trender och internationella certifieringar.Läs mer och boka här Sommelier A – Vinvärldens druvorUtforska vinets värld och lär dig vinprovning på djupet. Inkluderar WSET Level 2.Läs mer och boka här Grunderna inom vinVår grundläggande kurs för dig som vill ta första steget inom vin. Inkluderar WSET Level 1.Läs mer och boka här Fördjupning Chianti ClassicoLär dig om Chianti Classicos unika terroir och hur regionens viner skapas med stor variation.Läs mer och boka här Masterclass – Italien, mer än Barolo och BrunelloUpptäck Italiens okända vinpärlor och druvor i denna inspirerande masterclass.Läs mer och boka här För tonåringen som drömmer om att bli mästerkock: Yes Chef! Matlagning för ungdomarLåt din tonåring lära sig laga mat som en kock! En kurs fylld med inspiration, teknik och nya smaker.Läs mer och boka här För den som verkligen älskar ost: Diplomerad Fromager – OstutbildningFördjupa dig i ostens historia, kultur och smaker i en utbildning för ostälskare och proffs.Läs mer och boka här...
Läs mer…
Restaurangakademien möter en förändrad bransch med uppdaterad sommelierutbildning
Restaurangakademien presenterar stolt den uppdaterade Sommelierutbildningen, utformad för att möta dagens sommelierroll som nu omfattar både naturvin, alkoholfritt, öl, destillat och mat- och dryckeskombinationer. Vi har lyssnat på branschens behov och skapat ett program som ger en stark grund inom sommelierhantverket och är anpassat till de förändrade krav som möter dagens sommelier. ”Vi ser hur rollen som sommelier har förändrats,” säger Ulrika Karlsson, kreativ ledare dryck på Restaurangakademien. ”Dagens sommelier behöver inte bara kunna den traditionella vinvärlden utan också förstå hur man arbetar med dryck i ett större sammanhang, där till exempel naturvin, alkoholfritt, öl och destillat spelar en allt större roll.” Flexibilitet för studenterna och fokus på mat- och dryckeskombination Utbildningen är uppdelad i fyra separata kurser, vilket ger våra studenter friheten att anpassa sitt tempo efter egen karriär och livssituation. Genom hela programmet löper mat och dryck i kombination som en röd tråd. Våra kockar förbereder luncher kopplade till föreläsningarnas teman, vilket ger deltagarna praktisk erfarenhet och förståelse för hur dryck och mat samspelar. ”Vårt mål är att erbjuda en utbildning som levererar spetskunskap och samtidigt anpassar sig till branschens behov och studenternas olika förutsättningar,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. ”Med våra fyra separata kurser kan deltagarna planera studietakten utifrån sina egna karriärbehov.” WSET-certifiering och unika inslag Som en del av kursavgiften ingår WSET Level 2 och 3-certifiering, utan extra kostnad för diplomeringen. Kursen erbjuder också en bred introduktion till dagens kreativa dryckesalternativ, som alkoholfritt och naturvin, och rustar deltagarna för de krav och förväntningar som ställs på framtidens sommelierer. ”Utbildningen är utformad för att förbereda våra studenter på vad yrket faktiskt innebär idag,” säger Ulrika Karlsson. ”Vi vill ge dem alla verktyg de behöver för att navigera i en föränderlig bransch och bidra med något värdefullt på varje arbetsplats, från vinbar till den mest komplexa restaurangupplevelsen.” För mer information om utbildningen och anmälan, besök följande sida...
Restaurangakademien presenterar stolt den uppdaterade Sommelierutbildningen, utformad för att möta dagens sommelierroll som nu omfattar både naturvin, alkoholfritt, öl, destillat och mat- och dryckeskombinationer. Vi har lyssnat på branschens behov och skapat ett program som ger en stark grund inom sommelierhantverket och är anpassat till de förändrade krav som möter dagens sommelier. ”Vi ser hur rollen som sommelier har förändrats,” säger Ulrika Karlsson, kreativ ledare dryck på Restaurangakademien. ”Dagens sommelier behöver inte bara kunna den traditionella vinvärlden utan också förstå hur man arbetar med dryck i ett större sammanhang, där till exempel naturvin, alkoholfritt, öl och destillat spelar en allt större roll.” Flexibilitet för studenterna och fokus på mat- och dryckeskombination Utbildningen är uppdelad i fyra separata kurser, vilket ger våra studenter friheten att anpassa sitt tempo efter egen karriär och livssituation. Genom hela programmet löper mat och dryck i kombination som en röd tråd. Våra kockar förbereder luncher kopplade till föreläsningarnas teman, vilket ger deltagarna praktisk erfarenhet och förståelse för hur dryck och mat samspelar. ”Vårt mål är att erbjuda en utbildning som levererar spetskunskap och samtidigt anpassar sig till branschens behov och studenternas olika förutsättningar,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. ”Med våra fyra separata kurser kan deltagarna planera studietakten utifrån sina egna karriärbehov.” WSET-certifiering och unika inslag Som en del av kursavgiften ingår WSET Level 2 och 3-certifiering, utan extra kostnad för diplomeringen. Kursen erbjuder också en bred introduktion till dagens kreativa dryckesalternativ, som alkoholfritt och naturvin, och rustar deltagarna för de krav och förväntningar som ställs på framtidens sommelierer. ”Utbildningen är utformad för att förbereda våra studenter på vad yrket faktiskt innebär idag,” säger Ulrika Karlsson. ”Vi vill ge dem alla verktyg de behöver för att navigera i en föränderlig bransch och bidra med något värdefullt på varje arbetsplats, från vinbar till den mest komplexa restaurangupplevelsen.” För mer information om utbildningen och anmälan, besök följande sida...
Läs mer…
Linda om sin resa inom vinutbildning – Jag vill inspirera andra
Linda hade alltid haft ett intresse för vin, men det var först när hon bestämde sig för att gå en grundkurs i vin som hennes passion verkligen tog fart. "Jag ville göra något för mig själv, lära mig något nytt", berättar hon. Kursen öppnade en ny värld för henne, och snart väcktes tanken på att bli sommelier. När möjligheten att delta i Restaurangakademiens kurs Fördjupning inom vin på kvällstid dök upp, såg Linda sin chans. "Det var perfekt att kunna kombinera jobb och utbildning. Ett sätt att känna på om jag skulle fixa nästa steg utan att behöva ta tjänstledigt." Utbildningen Fördjupning inom vin fick det att lossna När hon började Fördjupning inom vin var Linda helt inställd på att satsa helhjärtat. "Det blev verkligen extra roligt när jag började förstå på riktigt vad vi höll på med. Jag kunde resonera kring vin, och det var då det verkligen lossnade." Den glädjen infann sig ofta utanför själva kursen – på restauranger eller tillsammans med vänner – där hon insåg att det här var något hon ville fortsätta med. "Jag vill bli sommelier för att inspirera andra till samma känsla." I vår kommer Linda ta tjänstledigt på deltid för att gå vidare med sin utbildning och satsa fullt ut på sitt sommelierdiplom. "Jag ser verkligen fram emot det, även om det är lite nervöst. Men jag ska klara det." Vem som helst kan gå den här utbildningen När Linda får frågan om vem som bör gå Fördjupning inom vin, svarar hon utan tvekan: "Vem som helst, så länge du tycker om vin. I vår grupp var det väldigt blandat – från de som skulle öppna en vinbar till mig som jobbar som rekryteringskonsult inom IT." Det hon uppskattade mest med utbildningen var variationen på föreläsare och hur de utmanade deltagarna att reflektera över sina upplevelser. "Ulrika Karlsson var nog min favorit. Hon utmanade oss verkligen att tänka efter kring vad vi gjorde och varför vi gillade vissa viner." Linda betonade också vikten av att utbildningen var fysiskt på plats, vilket möjliggjorde direkt interaktion med lärare och andra deltagare. "Att få feedback medan man provar vinerna är jätteviktigt." Drömmen att bli sommelier kan bli verklig Vad framtiden bär för Linda återstår att se, men hon är öppen för att börja som vinkonsult och hålla provningar. Steget till att bli sommelier känns nu närmare än någonsin. Linda gick Fördjupning inom vin våren 2024 Hon arbetar idag som rekryteringskonsult inom IT men har bakgrund inom försäljning. Nyfiken på våra utbildningar? Sommelierutbildning steg 2 Vår sommelierutbildning steg 2 är det andra och sista steget mot att bli en diplomerad sommelier. För att läsa utbildningen kräver det att du har avslutat vår Sommelierutbildning steg 1 (WSET Level 2) och har ett starkt vinintresse som du förädlat till kunskap. Du bör även ha som ambition att vilja involvera andra drycker så som öl, likör, whisky, rom och champagne. Steg 2 ger dig internationell validitet med den internationella certifieringen WSET Ta nästa steg mot att bli sommelier Fördjupning inom vin - 10 tillfällen Detta är vår fördjupande vinkurs för dig som antingen redan gått Grunderna inom vin eller för dig som kanske vill påbörja en längre utbildningsresa inom dryckesområdet. Under kursens gång förfinas dina kunskaper kring de viktigaste druvorna, odling, vinframställning och provningsmetodik. Vi varvar teoretisk vinkunskap med provning av ett brett och gediget utbud av kvalitetsviner – allt under ledning av landets mest meriterade föreläsare. Fördjupning inom Vin...
Linda hade alltid haft ett intresse för vin, men det var först när hon bestämde sig för att gå en grundkurs i vin som hennes passion verkligen tog fart. "Jag ville göra något för mig själv, lära mig något nytt", berättar hon. Kursen öppnade en ny värld för henne, och snart väcktes tanken på att bli sommelier. När möjligheten att delta i Restaurangakademiens kurs Fördjupning inom vin på kvällstid dök upp, såg Linda sin chans. "Det var perfekt att kunna kombinera jobb och utbildning. Ett sätt att känna på om jag skulle fixa nästa steg utan att behöva ta tjänstledigt." Utbildningen Fördjupning inom vin fick det att lossna När hon började Fördjupning inom vin var Linda helt inställd på att satsa helhjärtat. "Det blev verkligen extra roligt när jag började förstå på riktigt vad vi höll på med. Jag kunde resonera kring vin, och det var då det verkligen lossnade." Den glädjen infann sig ofta utanför själva kursen – på restauranger eller tillsammans med vänner – där hon insåg att det här var något hon ville fortsätta med. "Jag vill bli sommelier för att inspirera andra till samma känsla." I vår kommer Linda ta tjänstledigt på deltid för att gå vidare med sin utbildning och satsa fullt ut på sitt sommelierdiplom. "Jag ser verkligen fram emot det, även om det är lite nervöst. Men jag ska klara det." Vem som helst kan gå den här utbildningen När Linda får frågan om vem som bör gå Fördjupning inom vin, svarar hon utan tvekan: "Vem som helst, så länge du tycker om vin. I vår grupp var det väldigt blandat – från de som skulle öppna en vinbar till mig som jobbar som rekryteringskonsult inom IT." Det hon uppskattade mest med utbildningen var variationen på föreläsare och hur de utmanade deltagarna att reflektera över sina upplevelser. "Ulrika Karlsson var nog min favorit. Hon utmanade oss verkligen att tänka efter kring vad vi gjorde och varför vi gillade vissa viner." Linda betonade också vikten av att utbildningen var fysiskt på plats, vilket möjliggjorde direkt interaktion med lärare och andra deltagare. "Att få feedback medan man provar vinerna är jätteviktigt." Drömmen att bli sommelier kan bli verklig Vad framtiden bär för Linda återstår att se, men hon är öppen för att börja som vinkonsult och hålla provningar. Steget till att bli sommelier känns nu närmare än någonsin. Linda gick Fördjupning inom vin våren 2024 Hon arbetar idag som rekryteringskonsult inom IT men har bakgrund inom försäljning. Nyfiken på våra utbildningar? Sommelierutbildning steg 2 Vår sommelierutbildning steg 2 är det andra och sista steget mot att bli en diplomerad sommelier. För att läsa utbildningen kräver det att du har avslutat vår Sommelierutbildning steg 1 (WSET Level 2) och har ett starkt vinintresse som du förädlat till kunskap. Du bör även ha som ambition att vilja involvera andra drycker så som öl, likör, whisky, rom och champagne. Steg 2 ger dig internationell validitet med den internationella certifieringen WSET Ta nästa steg mot att bli sommelier Fördjupning inom vin - 10 tillfällen Detta är vår fördjupande vinkurs för dig som antingen redan gått Grunderna inom vin eller för dig som kanske vill påbörja en längre utbildningsresa inom dryckesområdet. Under kursens gång förfinas dina kunskaper kring de viktigaste druvorna, odling, vinframställning och provningsmetodik. Vi varvar teoretisk vinkunskap med provning av ett brett och gediget utbud av kvalitetsviner – allt under ledning av landets mest meriterade föreläsare. Fördjupning inom Vin...
Läs mer…
Unik insamlingsmiddag på Restaurangakademien för Flickebarnsprojektet
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet. ...
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet. ...
Läs mer…
Svensk uttagning till VM i Pâté-Croûte – Nio kockar tävlar om en plats i Lyon
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...
Läs mer…
Nyhet! Ostutbildningen Diplomerad Fromager till Malmö
Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö. Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning. Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. Diplomerad Fromager Start 15/10 2024 i Malmö Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och faktum är att det anses vara ett av världens mest hållbara sådana. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer om utbildningen...
Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö. Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning. Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. Diplomerad Fromager Start 15/10 2024 i Malmö Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och faktum är att det anses vara ett av världens mest hållbara sådana. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer om utbildningen...
Läs mer…
Tre nya namn till Restaurangakademiens dryckesutbildningar!
Vi är väldigt glada över att få välkomna Lars Trogen, Emelie Svensson och Anna Rönngren som föreläsare inom dryck på Restaurangakademien. Lars Trogen - Sommelierutbildningen Lars har arbetat med vin sedan 2007, är sommelierutbildad sedan 2009 och innehar titeln DIPWSET, en diplomacertifiering från The Wine & Spirits Education Trust. Just nu studerar han till Master of Wine, en titel som endast tre personer i Sverige innehar. Han har utöver att ha varit vinansvarig på prestigefyllda restauranger som Lydmar Hotel, Riche, Teatergrillen och vinbaren Gaston även arbetat med vinimport och utbildning. I dagsläget är Lars General Manager på Restaurang Ergo i Stockholm. Lars kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning. Emelie Svensson - Sommelierutbildningen Emelie är en prisbelönt sommelier och tidigare i år utsågs hon, för andra gången, av branschen till Sommelierernas Sommelier i Svenska Gastronomipriset. Hon har genom åren fått andra utmärkelser som bland annat Årets Stellasommelier. Emelie är krögare och har verkat i restaurangbranschen i ca 30 år och sedan 2015 driver hon den populära restaurangen Agnes på Kungsholmen. Innan dess har hon bland annat varit sommelier och restaurangchef på Tranan och deVille. Emelie kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning. "Att få in tre så här etablerade och rutinerade branschprofiler som föreläsare på vår sommelierutbildning och grundkurs är väldigt roligt. Det förstärker vår utbildning ytterligare och kommer att ge ett stort värde till våra elever." säger Mattias Dahl, dryckesansvarig på Restaurangakademien. Anna Rönngren - grunderna inom vin Anna Rönngren har en gedigen erfarenhet från sommelieryrket och som utbildare. Hon har varit sommelier på Frantzén och på Magnusson Fine Wine och vinutbildare på bland annat Grythyttans Restauranghögskola och hos oss på Restaurangakademien. Idag jobbar hon som marknadschef på Tryffelsvinet. Hon brinner för att få människor att upptäcka det storslagna med vin och väcka passion. Hon menar att vin är så mycket mer än det vi ser i glaset och man kan angripa det från så många vinklar utan att någonsin bli fullärd. Anna kommer att föreläsa på grunderna inom vin. För att fira detta har vi bestämt att släppa 10 platser på vår Sommelierutbildning Steg 1 och Grunderna i Vin till 25% rabatt. Priset gäller bara fram till 21/6 och endast för 10 platser/utbildning. Erbjudandet kan inte kombineras med andra erbjudanden. Sommelierutbildning Steg 1WSET Level 2 Är du inte redo att boka hela sommelierutbildningen redan nu? Du kan börja med att boka första terminen, steg 1. I Steg 1 får du lära dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning. Efter godkänd examination av det första steget innehar du WSET Level 2 av den internationella certifieringen WSET (Wine and Spirits Education Trust). Läs mer om steg 1 Grunderna inom vinWSET level 1 Det här är vår grundläggande vinkurs. Perfekt för dig som vill fördjupa dina kunskaper om kända vindruvor och vinländer. Under kursens gång får du möjlighet att prova olika karaktäristiska viner och lära dig om den fascinerande kombinationen av mat och vin. Grunderna inom vin...
Vi är väldigt glada över att få välkomna Lars Trogen, Emelie Svensson och Anna Rönngren som föreläsare inom dryck på Restaurangakademien. Lars Trogen - Sommelierutbildningen Lars har arbetat med vin sedan 2007, är sommelierutbildad sedan 2009 och innehar titeln DIPWSET, en diplomacertifiering från The Wine & Spirits Education Trust. Just nu studerar han till Master of Wine, en titel som endast tre personer i Sverige innehar. Han har utöver att ha varit vinansvarig på prestigefyllda restauranger som Lydmar Hotel, Riche, Teatergrillen och vinbaren Gaston även arbetat med vinimport och utbildning. I dagsläget är Lars General Manager på Restaurang Ergo i Stockholm. Lars kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning. Emelie Svensson - Sommelierutbildningen Emelie är en prisbelönt sommelier och tidigare i år utsågs hon, för andra gången, av branschen till Sommelierernas Sommelier i Svenska Gastronomipriset. Hon har genom åren fått andra utmärkelser som bland annat Årets Stellasommelier. Emelie är krögare och har verkat i restaurangbranschen i ca 30 år och sedan 2015 driver hon den populära restaurangen Agnes på Kungsholmen. Innan dess har hon bland annat varit sommelier och restaurangchef på Tranan och deVille. Emelie kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning. "Att få in tre så här etablerade och rutinerade branschprofiler som föreläsare på vår sommelierutbildning och grundkurs är väldigt roligt. Det förstärker vår utbildning ytterligare och kommer att ge ett stort värde till våra elever." säger Mattias Dahl, dryckesansvarig på Restaurangakademien. Anna Rönngren - grunderna inom vin Anna Rönngren har en gedigen erfarenhet från sommelieryrket och som utbildare. Hon har varit sommelier på Frantzén och på Magnusson Fine Wine och vinutbildare på bland annat Grythyttans Restauranghögskola och hos oss på Restaurangakademien. Idag jobbar hon som marknadschef på Tryffelsvinet. Hon brinner för att få människor att upptäcka det storslagna med vin och väcka passion. Hon menar att vin är så mycket mer än det vi ser i glaset och man kan angripa det från så många vinklar utan att någonsin bli fullärd. Anna kommer att föreläsa på grunderna inom vin. För att fira detta har vi bestämt att släppa 10 platser på vår Sommelierutbildning Steg 1 och Grunderna i Vin till 25% rabatt. Priset gäller bara fram till 21/6 och endast för 10 platser/utbildning. Erbjudandet kan inte kombineras med andra erbjudanden. Sommelierutbildning Steg 1WSET Level 2 Är du inte redo att boka hela sommelierutbildningen redan nu? Du kan börja med att boka första terminen, steg 1. I Steg 1 får du lära dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning. Efter godkänd examination av det första steget innehar du WSET Level 2 av den internationella certifieringen WSET (Wine and Spirits Education Trust). Läs mer om steg 1 Grunderna inom vinWSET level 1 Det här är vår grundläggande vinkurs. Perfekt för dig som vill fördjupa dina kunskaper om kända vindruvor och vinländer. Under kursens gång får du möjlighet att prova olika karaktäristiska viner och lära dig om den fascinerande kombinationen av mat och vin. Grunderna inom vin...
Läs mer…
Höstens kurser hos Restaurangakademien!
Vi börjar redan nu längta till hösten och alla de spännande kurser och utbildningar som vi redan nu har lanserat på vår hemsida. Vad sägs om Skördetid och Skog och Vilt med Peter Asp Jelksäter? Sjömat med Sofia B Olsson? Hållbar matlagning med Elvira Lindqvist. Två spännande kurser med fokus på råvara, säsong och hantverk. Det ena tillfället med Årets Kock 2023, Desirée Jaks. Det andra med Albin Edberg, med bakgrund från Guide Michelin-restauranger och deltagande i tävlingar som Bocuse d’Or och Kockarnas Kamp. Andra nyheter som vi kan erbjuda är Asiatisk streetfood, Dessert, choklad och kaffe. Flera av våra populära kurser är tillbaka i höst Har du missat, eller kanske inte fått plats, på våra populära kurser, Pasta Fatto a mano, Mat och vin i kombination, Thailändska köket eller knivteknik. Misströsta inte. Det finns redan nu kurstillfällen uppe för bokning. För storkök har vi i höst tagit fram två riktigt intressanta utbildningar som går av stapeln under höstlovsveckan (vecka 44). Modern matlagning för skolrestauranger Medveten gastronomi för storkök Dryckesutbildningar av högsta kvalitet När det gäller dryck så har vi fortfarande ansökan till vår YH-utbildning öppen. Passa på att sök om du vill gå utbildning på heltid under ett år. Vill du kombinera en sommelierutbildning med jobb? Ja då ska du anmäla dig till sommelierutbildning steg 1 och 2. Den går en heldag i veckan och går du klart steg 2 och klarar provet så kommer du få en sommeliertitel med internationell validitet. Är du nyfiken på dryckesvärlden men inte har någon erfarenhet sedan tidigare. Då har vi en grundkurs som heter Grunderna inom vin. Den går på kvällstid under sex veckor och ger dig en bra grund att stå på och kanske triggar igång dig för längre studier. Är du däremot erfaren sommelier eller har ett gediget vinintresse. Då har vi en masterclass i höst som är helt otrolig. Den handlar om Sydafrika och leds av Madeleine Stenwreth som är Master of Wine. Håll utkik efter fler uppdateringar Det här var lite av allt som händer hos oss i höst. Men håll utkik här på hemsidan för uppdaterade kurser, seminarier och spännande aktiviteter hos oss....
Vi börjar redan nu längta till hösten och alla de spännande kurser och utbildningar som vi redan nu har lanserat på vår hemsida. Vad sägs om Skördetid och Skog och Vilt med Peter Asp Jelksäter? Sjömat med Sofia B Olsson? Hållbar matlagning med Elvira Lindqvist. Två spännande kurser med fokus på råvara, säsong och hantverk. Det ena tillfället med Årets Kock 2023, Desirée Jaks. Det andra med Albin Edberg, med bakgrund från Guide Michelin-restauranger och deltagande i tävlingar som Bocuse d’Or och Kockarnas Kamp. Andra nyheter som vi kan erbjuda är Asiatisk streetfood, Dessert, choklad och kaffe. Flera av våra populära kurser är tillbaka i höst Har du missat, eller kanske inte fått plats, på våra populära kurser, Pasta Fatto a mano, Mat och vin i kombination, Thailändska köket eller knivteknik. Misströsta inte. Det finns redan nu kurstillfällen uppe för bokning. För storkök har vi i höst tagit fram två riktigt intressanta utbildningar som går av stapeln under höstlovsveckan (vecka 44). Modern matlagning för skolrestauranger Medveten gastronomi för storkök Dryckesutbildningar av högsta kvalitet När det gäller dryck så har vi fortfarande ansökan till vår YH-utbildning öppen. Passa på att sök om du vill gå utbildning på heltid under ett år. Vill du kombinera en sommelierutbildning med jobb? Ja då ska du anmäla dig till sommelierutbildning steg 1 och 2. Den går en heldag i veckan och går du klart steg 2 och klarar provet så kommer du få en sommeliertitel med internationell validitet. Är du nyfiken på dryckesvärlden men inte har någon erfarenhet sedan tidigare. Då har vi en grundkurs som heter Grunderna inom vin. Den går på kvällstid under sex veckor och ger dig en bra grund att stå på och kanske triggar igång dig för längre studier. Är du däremot erfaren sommelier eller har ett gediget vinintresse. Då har vi en masterclass i höst som är helt otrolig. Den handlar om Sydafrika och leds av Madeleine Stenwreth som är Master of Wine. Håll utkik efter fler uppdateringar Det här var lite av allt som händer hos oss i höst. Men håll utkik här på hemsidan för uppdaterade kurser, seminarier och spännande aktiviteter hos oss....
Läs mer…
Bar Libertin: En berättelse om passion, samarbete och utbildning
Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket. Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig. Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet. Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef. "Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer." Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten. Restaurangbranschen, en karriär att satsa på "Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär." För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet. Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken. Om Louice Louice Nilsson är utbildad sommelier och har studerat Food & Beverage Management. Innan hon och kollegorna öppnade Bar Libertin var hon VD på Restaurang Häktet. Förutom att äga och driva Bar Libertin är hon medgrundare till Sveriges största festival som är helt dedikerad naturligt vin och cider, som heter Natural Mystics. Årets upplaga av Natural Mystics går av stapeln 1/6. Natural Mystics Wine Festival | 1 June 2024 | Stockholm Om Gustav Gustav Hökstrand är en passionerad sommelier och restauratör som tog sina första steg in i sommelieryrket genom att gå i Restaurangakademiens sommelierutbildning våren 2016. Han berättar att utbildningen gav honom en solid grund och väckte hans intresse för vin. Efter utbildningen fick han möjlighet att utforska olika områden och utveckla sin expertis. Hans före detta kollega Louice säger flera gånger under intervjun att Gustav helt klart är Sveriges bästa sommelier. Nu har Gustav precis lämnat jobbet på Bar Libertin för att satsa på sin nya restaurang. Om det går som han hoppas kommer han kunna öppna för gäster efter sommaren. Om Bar Libertin Bar Libertin är en intim mat- och vinbaren belägen i hjärtat av Aspudden, Stockholm. Här handlar det om att skapa en matupplevelse som är genuin och smakrik samtidigt som den är hållbar och säsongsbetonad.På Bar Libertin är drycken lika viktig som maten. Här läggs stor vikt vid att erbjuda ett noggrant utvalt sortiment av hantverksdrycker och småskaliga viner, en övervägande del naturviner.Matsalen är både mysig och full av karaktär. Det är högt till tak och de kakelklädda väggarna för tankarna att gå till den gamla mjölkbutiken som huserade i lokalen för länge sedan. Bar Libertin ägs av Louice Nilsson, Lucas Lagergren och Viktor Nyman och drivs av Louice och Lucas.Adress: Vapengatan 2 i Aspudden Besök Bar Libertin Yrkeshögskoleutbildningen Internationell Sommelier – Matsalschef Biljetten in till en spännande och givande karriär inom hotell- och restaurangbranschen. Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi våra elever till en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, fördjupar vi oss i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där våra elever får möjlighet att tillämpa sina kunskaper i en riktig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel. Öppen för sen anmälan...
Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket. Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig. Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet. Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef. "Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer." Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten. Restaurangbranschen, en karriär att satsa på "Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär." För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet. Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken. Om Louice Louice Nilsson är utbildad sommelier och har studerat Food & Beverage Management. Innan hon och kollegorna öppnade Bar Libertin var hon VD på Restaurang Häktet. Förutom att äga och driva Bar Libertin är hon medgrundare till Sveriges största festival som är helt dedikerad naturligt vin och cider, som heter Natural Mystics. Årets upplaga av Natural Mystics går av stapeln 1/6. Natural Mystics Wine Festival | 1 June 2024 | Stockholm Om Gustav Gustav Hökstrand är en passionerad sommelier och restauratör som tog sina första steg in i sommelieryrket genom att gå i Restaurangakademiens sommelierutbildning våren 2016. Han berättar att utbildningen gav honom en solid grund och väckte hans intresse för vin. Efter utbildningen fick han möjlighet att utforska olika områden och utveckla sin expertis. Hans före detta kollega Louice säger flera gånger under intervjun att Gustav helt klart är Sveriges bästa sommelier. Nu har Gustav precis lämnat jobbet på Bar Libertin för att satsa på sin nya restaurang. Om det går som han hoppas kommer han kunna öppna för gäster efter sommaren. Om Bar Libertin Bar Libertin är en intim mat- och vinbaren belägen i hjärtat av Aspudden, Stockholm. Här handlar det om att skapa en matupplevelse som är genuin och smakrik samtidigt som den är hållbar och säsongsbetonad.På Bar Libertin är drycken lika viktig som maten. Här läggs stor vikt vid att erbjuda ett noggrant utvalt sortiment av hantverksdrycker och småskaliga viner, en övervägande del naturviner.Matsalen är både mysig och full av karaktär. Det är högt till tak och de kakelklädda väggarna för tankarna att gå till den gamla mjölkbutiken som huserade i lokalen för länge sedan. Bar Libertin ägs av Louice Nilsson, Lucas Lagergren och Viktor Nyman och drivs av Louice och Lucas.Adress: Vapengatan 2 i Aspudden Besök Bar Libertin Yrkeshögskoleutbildningen Internationell Sommelier – Matsalschef Biljetten in till en spännande och givande karriär inom hotell- och restaurangbranschen. Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi våra elever till en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, fördjupar vi oss i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där våra elever får möjlighet att tillämpa sina kunskaper i en riktig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel. Öppen för sen anmälan...
Läs mer…