Julklappstips från Restaurangakademien
Ge bort en upplevelse i julklapp! Våra kurser passar alla, från nybörjare till erfarna kockar och sommelierer. Här har vi samlat våra bästa tips, kategoriserade utifrån mottagarens intresse.
För den som vill lära sig grunderna:
Matlagningens fem grunder
Lär dig professionell matlagning steg för steg! Utbildningen omfattar kött, fisk, såser, grönsaker och desserter – allt du behöver för att bygga en stabil grund i köket.
Läs mer och boka här
Eller välj de delar du är mest intresserade av:
- Grunderna inom kött
- Vegetariskt – Grönsaken i fokus
- Grunderna inom fisk
- Sås, en grundkurs
- Dessert på restaurang
Grunderna inom vin
Perfekt för vinälskaren som vill fördjupa sig i druvor, vinländer och mat- och vinkombinationer.
Läs mer och boka här
För den som vill utforska världens kök:
Pasta ”Fatto a mano”
En tvådagarskurs där du lär dig hantverket bakom äkta, handgjord pasta. Kavla, knåda och skapa!
Läs mer och boka här
Giro d’Italia – Italiensk matlagning
Fördjupa dig i italienska smaker och laga äkta rätter under ledning av Isabella Morrone.
Läs mer och boka här
Vietnamesiska köket
Upptäck nya smaker och laga autentiska vietnamesiska rätter med fräscha ingredienser.
Läs mer och boka här
Thailändska köket
En smakresa full av hetta och aromatiska kryddor – för alla som älskar thailändsk matlagning.
Läs mer och boka här
För den som drömmer om att ta de perfekta matbilderna:
Matlagaren och fotografen – vad smakar en bild?
Kombinera matlagning och fotografering i denna inspirerande workshop som lyfter både kreativitet och teknik.
Läs mer och boka här
För den som vill fördjupa sitt vinintresse:
Diplomerad sommelierutbildning
En komplett utbildning med fokus på mat och dryck i kombination, trender och internationella certifieringar.
Läs mer och boka här
Sommelier A – Vinvärldens druvor
Utforska vinets värld och lär dig vinprovning på djupet. Inkluderar WSET Level 2.
Läs mer och boka här
Grunderna inom vin
Vår grundläggande kurs för dig som vill ta första steget inom vin. Inkluderar WSET Level 1.
Läs mer och boka här
Fördjupning Chianti Classico
Lär dig om Chianti Classicos unika terroir och hur regionens viner skapas med stor variation.
Läs mer och boka här
Masterclass – Italien, mer än Barolo och Brunello
Upptäck Italiens okända vinpärlor och druvor i denna inspirerande masterclass.
Läs mer och boka här
För tonåringen som drömmer om att bli mästerkock:
Yes Chef! Matlagning för ungdomar
Låt din tonåring lära sig laga mat som en kock! En kurs fylld med inspiration, teknik och nya smaker.
Läs mer och boka här
För den som verkligen älskar ost:
Diplomerad Fromager – Ostutbildning
Fördjupa dig i ostens historia, kultur och smaker i en utbildning för ostälskare och proffs.
Läs mer och boka här
Ge bort en upplevelse i julklapp! Våra kurser passar alla, från nybörjare till erfarna kockar och sommelierer. Här har vi samlat våra bästa tips, kategoriserade utifrån mottagarens intresse.
För den som vill lära sig grunderna:
Matlagningens fem grunder
Lär dig professionell matlagning steg för steg! Utbildningen omfattar kött, fisk, såser, grönsaker och desserter – allt du behöver för att bygga en stabil grund i köket.
Läs mer och boka här
Eller välj de delar du är mest intresserade av:
- Grunderna inom kött
- Vegetariskt – Grönsaken i fokus
- Grunderna inom fisk
- Sås, en grundkurs
- Dessert på restaurang
Grunderna inom vin
Perfekt för vinälskaren som vill fördjupa sig i druvor, vinländer och mat- och vinkombinationer.
Läs mer och boka här
För den som vill utforska världens kök:
Pasta ”Fatto a mano”
En tvådagarskurs där du lär dig hantverket bakom äkta, handgjord pasta. Kavla, knåda och skapa!
Läs mer och boka här
Giro d’Italia – Italiensk matlagning
Fördjupa dig i italienska smaker och laga äkta rätter under ledning av Isabella Morrone.
Läs mer och boka här
Vietnamesiska köket
Upptäck nya smaker och laga autentiska vietnamesiska rätter med fräscha ingredienser.
Läs mer och boka här
Thailändska köket
En smakresa full av hetta och aromatiska kryddor – för alla som älskar thailändsk matlagning.
Läs mer och boka här
För den som drömmer om att ta de perfekta matbilderna:
Matlagaren och fotografen – vad smakar en bild?
Kombinera matlagning och fotografering i denna inspirerande workshop som lyfter både kreativitet och teknik.
Läs mer och boka här
För den som vill fördjupa sitt vinintresse:
Diplomerad sommelierutbildning
En komplett utbildning med fokus på mat och dryck i kombination, trender och internationella certifieringar.
Läs mer och boka här
Sommelier A – Vinvärldens druvor
Utforska vinets värld och lär dig vinprovning på djupet. Inkluderar WSET Level 2.
Läs mer och boka här
Grunderna inom vin
Vår grundläggande kurs för dig som vill ta första steget inom vin. Inkluderar WSET Level 1.
Läs mer och boka här
Fördjupning Chianti Classico
Lär dig om Chianti Classicos unika terroir och hur regionens viner skapas med stor variation.
Läs mer och boka här
Masterclass – Italien, mer än Barolo och Brunello
Upptäck Italiens okända vinpärlor och druvor i denna inspirerande masterclass.
Läs mer och boka här
För tonåringen som drömmer om att bli mästerkock:
Yes Chef! Matlagning för ungdomar
Låt din tonåring lära sig laga mat som en kock! En kurs fylld med inspiration, teknik och nya smaker.
Läs mer och boka här
För den som verkligen älskar ost:
Diplomerad Fromager – Ostutbildning
Fördjupa dig i ostens historia, kultur och smaker i en utbildning för ostälskare och proffs.
Läs mer och boka här
Restaurangakademien möter en förändrad bransch med uppdaterad sommelierutbildning
Restaurangakademien presenterar stolt den uppdaterade Sommelierutbildningen …
Restaurangakademien presenterar stolt den uppdaterade Sommelierutbildningen utformad för att möta dagens sommelierroll som nu omfattar både naturvin alkoholfritt öl destillat och mat- och dryckeskombinationer
Läs mer…
Linda om sin resa inom vinutbildning – Jag vill inspirera andra
Linda hade alltid haft ett intresse för vin, men det var först när hon bestämde sig för att gå en grundkurs i vin som hennes passion verkligen tog fart. "Jag ville göra något för mig själv, lära mig något nytt", berättar hon. Kursen öppnade en ny värld för henne, och snart väcktes tanken på att bli sommelier. När möjligheten att delta i Restaurangakademiens kurs Fördjupning inom vin på kvällstid dök upp, såg Linda sin chans. "Det var perfekt att kunna kombinera jobb och utbildning. Ett sätt att känna på om jag skulle fixa nästa steg utan att behöva ta tjänstledigt."
Utbildningen Fördjupning inom vin fick det att lossna
När hon började Fördjupning inom vin var Linda helt inställd på att satsa helhjärtat. "Det blev verkligen extra roligt när jag började förstå på riktigt vad vi höll på med. Jag kunde resonera kring vin, och det var då det verkligen lossnade." Den glädjen infann sig ofta utanför själva kursen – på restauranger eller tillsammans med vänner – där hon insåg att det här var något hon ville fortsätta med. "Jag vill bli sommelier för att inspirera andra till samma känsla."
I vår kommer Linda ta tjänstledigt på deltid för att gå vidare med sin utbildning och satsa fullt ut på sitt sommelierdiplom. "Jag ser verkligen fram emot det, även om det är lite nervöst. Men jag ska klara det."
Vem som helst kan gå den här utbildningen
När Linda får frågan om vem som bör gå Fördjupning inom vin, svarar hon utan tvekan: "Vem som helst, så länge du tycker om vin. I vår grupp var det väldigt blandat – från de som skulle öppna en vinbar till mig som jobbar som rekryteringskonsult inom IT."
Det hon uppskattade mest med utbildningen var variationen på föreläsare och hur de utmanade deltagarna att reflektera över sina upplevelser. "Ulrika Karlsson var nog min favorit. Hon utmanade oss verkligen att tänka efter kring vad vi gjorde och varför vi gillade vissa viner." Linda betonade också vikten av att utbildningen var fysiskt på plats, vilket möjliggjorde direkt interaktion med lärare och andra deltagare. "Att få feedback medan man provar vinerna är jätteviktigt."
Drömmen att bli sommelier kan bli verklig
Vad framtiden bär för Linda återstår att se, men hon är öppen för att börja som vinkonsult och hålla provningar. Steget till att bli sommelier känns nu närmare än någonsin.
- Linda gick Fördjupning inom vin våren 2024
- Hon arbetar idag som rekryteringskonsult inom IT men har bakgrund inom försäljning.
Nyfiken på våra utbildningar?
Sommelierutbildning steg 2
Vår sommelierutbildning steg 2 är det andra och sista steget mot att bli en diplomerad sommelier. För att läsa utbildningen kräver det att du har avslutat vår Sommelierutbildning steg 1 (WSET Level 2) och har ett starkt vinintresse som du förädlat till kunskap. Du bör även ha som ambition att vilja involvera andra drycker så som öl, likör, whisky, rom och champagne.
Steg 2 ger dig internationell validitet med den internationella certifieringen WSET
Fördjupning inom vin - 10 tillfällen
Detta är vår fördjupande vinkurs för dig som antingen redan gått Grunderna inom vin eller för dig som kanske vill påbörja en längre utbildningsresa inom dryckesområdet. Under kursens gång förfinas dina kunskaper kring de viktigaste druvorna, odling, vinframställning och provningsmetodik. Vi varvar teoretisk vinkunskap med provning av ett brett och gediget utbud av kvalitetsviner – allt under ledning av landets mest meriterade föreläsare.
Linda hade alltid haft ett intresse för vin, men det var först när hon bestämde sig för att gå en grundkurs i vin som hennes passion verkligen tog fart. "Jag ville göra något för mig själv, lära mig något nytt", berättar hon. Kursen öppnade en ny värld för henne, och snart väcktes tanken på att bli sommelier. När möjligheten att delta i Restaurangakademiens kurs Fördjupning inom vin på kvällstid dök upp, såg Linda sin chans. "Det var perfekt att kunna kombinera jobb och utbildning. Ett sätt att känna på om jag skulle fixa nästa steg utan att behöva ta tjänstledigt."
Utbildningen Fördjupning inom vin fick det att lossna
När hon började Fördjupning inom vin var Linda helt inställd på att satsa helhjärtat. "Det blev verkligen extra roligt när jag började förstå på riktigt vad vi höll på med. Jag kunde resonera kring vin, och det var då det verkligen lossnade." Den glädjen infann sig ofta utanför själva kursen – på restauranger eller tillsammans med vänner – där hon insåg att det här var något hon ville fortsätta med. "Jag vill bli sommelier för att inspirera andra till samma känsla."
I vår kommer Linda ta tjänstledigt på deltid för att gå vidare med sin utbildning och satsa fullt ut på sitt sommelierdiplom. "Jag ser verkligen fram emot det, även om det är lite nervöst. Men jag ska klara det."
Vem som helst kan gå den här utbildningen
När Linda får frågan om vem som bör gå Fördjupning inom vin, svarar hon utan tvekan: "Vem som helst, så länge du tycker om vin. I vår grupp var det väldigt blandat – från de som skulle öppna en vinbar till mig som jobbar som rekryteringskonsult inom IT."
Det hon uppskattade mest med utbildningen var variationen på föreläsare och hur de utmanade deltagarna att reflektera över sina upplevelser. "Ulrika Karlsson var nog min favorit. Hon utmanade oss verkligen att tänka efter kring vad vi gjorde och varför vi gillade vissa viner." Linda betonade också vikten av att utbildningen var fysiskt på plats, vilket möjliggjorde direkt interaktion med lärare och andra deltagare. "Att få feedback medan man provar vinerna är jätteviktigt."
Drömmen att bli sommelier kan bli verklig
Vad framtiden bär för Linda återstår att se, men hon är öppen för att börja som vinkonsult och hålla provningar. Steget till att bli sommelier känns nu närmare än någonsin.
- Linda gick Fördjupning inom vin våren 2024
- Hon arbetar idag som rekryteringskonsult inom IT men har bakgrund inom försäljning.
Nyfiken på våra utbildningar?
Sommelierutbildning steg 2
Vår sommelierutbildning steg 2 är det andra och sista steget mot att bli en diplomerad sommelier. För att läsa utbildningen kräver det att du har avslutat vår Sommelierutbildning steg 1 (WSET Level 2) och har ett starkt vinintresse som du förädlat till kunskap. Du bör även ha som ambition att vilja involvera andra drycker så som öl, likör, whisky, rom och champagne.
Steg 2 ger dig internationell validitet med den internationella certifieringen WSET
Fördjupning inom vin - 10 tillfällen
Detta är vår fördjupande vinkurs för dig som antingen redan gått Grunderna inom vin eller för dig som kanske vill påbörja en längre utbildningsresa inom dryckesområdet. Under kursens gång förfinas dina kunskaper kring de viktigaste druvorna, odling, vinframställning och provningsmetodik. Vi varvar teoretisk vinkunskap med provning av ett brett och gediget utbud av kvalitetsviner – allt under ledning av landets mest meriterade föreläsare.
Unik insamlingsmiddag på Restaurangakademien för Flickebarnsprojektet
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många.
Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners.
Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke.
Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe.
Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien.
Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar.
Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet.
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många.
Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners.
Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke.
Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe.
Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien.
Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar.
Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet.
Svensk uttagning till VM i Pâté-Croûte – Nio kockar tävlar om en plats i Lyon
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte …
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte även känt som inbakad paté växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en…
Läs mer…
Nyhet! Ostutbildningen Diplomerad Fromager till Malmö
Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö.
Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning.
Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter.
Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö.
Diplomerad Fromager
Start 15/10 2024 i Malmö
Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och faktum är att det anses vara ett av världens mest hållbara sådana. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den?
Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö.
Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning.
Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter.
Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö.
Diplomerad Fromager
Start 15/10 2024 i Malmö
Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och faktum är att det anses vara ett av världens mest hållbara sådana. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den?
Tre nya namn till Restaurangakademiens dryckesutbildningar!
Vi är väldigt glada över att få välkomna Lars Trogen, Emelie Svensson och Anna Rönngren som föreläsare inom dryck på Restaurangakademien.
Lars Trogen - Sommelierutbildningen
Lars har arbetat med vin sedan 2007, är sommelierutbildad sedan 2009 och innehar titeln DIPWSET, en diplomacertifiering från The Wine & Spirits Education Trust. Just nu studerar han till Master of Wine, en titel som endast tre personer i Sverige innehar. Han har utöver att ha varit vinansvarig på prestigefyllda restauranger som Lydmar Hotel, Riche, Teatergrillen och vinbaren Gaston även arbetat med vinimport och utbildning. I dagsläget är Lars General Manager på Restaurang Ergo i Stockholm. Lars kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.
Emelie Svensson - Sommelierutbildningen
Emelie är en prisbelönt sommelier och tidigare i år utsågs hon, för andra gången, av branschen till Sommelierernas Sommelier i Svenska Gastronomipriset. Hon har genom åren fått andra utmärkelser som bland annat Årets Stellasommelier.
Emelie är krögare och har verkat i restaurangbranschen i ca 30 år och sedan 2015 driver hon den populära restaurangen Agnes på Kungsholmen. Innan dess har hon bland annat varit sommelier och restaurangchef på Tranan och deVille. Emelie kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.
"Att få in tre så här etablerade och rutinerade branschprofiler som föreläsare på vår sommelierutbildning och grundkurs är väldigt roligt. Det förstärker vår utbildning ytterligare och kommer att ge ett stort värde till våra elever."
säger Mattias Dahl, dryckesansvarig på Restaurangakademien.
Anna Rönngren - grunderna inom vin
Anna Rönngren har en gedigen erfarenhet från sommelieryrket och som utbildare. Hon har varit sommelier på Frantzén och på Magnusson Fine Wine och vinutbildare på bland annat Grythyttans Restauranghögskola och hos oss på Restaurangakademien. Idag jobbar hon som marknadschef på Tryffelsvinet. Hon brinner för att få människor att upptäcka det storslagna med vin och väcka passion. Hon menar att vin är så mycket mer än det vi ser i glaset och man kan angripa det från så många vinklar utan att någonsin bli fullärd. Anna kommer att föreläsa på grunderna inom vin.
För att fira detta har vi bestämt att släppa 10 platser på vår Sommelierutbildning Steg 1 och Grunderna i Vin till 25% rabatt. Priset gäller bara fram till 21/6 och endast för 10 platser/utbildning. Erbjudandet kan inte kombineras med andra erbjudanden.
Sommelierutbildning Steg 1
WSET Level 2
Är du inte redo att boka hela sommelierutbildningen redan nu? Du kan börja med att boka första terminen, steg 1.
I Steg 1 får du lära dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning. Efter godkänd examination av det första steget innehar du WSET Level 2 av den internationella certifieringen WSET (Wine and Spirits Education Trust).
Grunderna inom vin
WSET level 1
Det här är vår grundläggande vinkurs. Perfekt för dig som vill fördjupa dina kunskaper om kända vindruvor och vinländer. Under kursens gång får du möjlighet att prova olika karaktäristiska viner och lära dig om den fascinerande kombinationen av mat och vin.
Vi är väldigt glada över att få välkomna Lars Trogen, Emelie Svensson och Anna Rönngren som föreläsare inom dryck på Restaurangakademien.
Lars Trogen - Sommelierutbildningen
Lars har arbetat med vin sedan 2007, är sommelierutbildad sedan 2009 och innehar titeln DIPWSET, en diplomacertifiering från The Wine & Spirits Education Trust. Just nu studerar han till Master of Wine, en titel som endast tre personer i Sverige innehar. Han har utöver att ha varit vinansvarig på prestigefyllda restauranger som Lydmar Hotel, Riche, Teatergrillen och vinbaren Gaston även arbetat med vinimport och utbildning. I dagsläget är Lars General Manager på Restaurang Ergo i Stockholm. Lars kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.
Emelie Svensson - Sommelierutbildningen
Emelie är en prisbelönt sommelier och tidigare i år utsågs hon, för andra gången, av branschen till Sommelierernas Sommelier i Svenska Gastronomipriset. Hon har genom åren fått andra utmärkelser som bland annat Årets Stellasommelier.
Emelie är krögare och har verkat i restaurangbranschen i ca 30 år och sedan 2015 driver hon den populära restaurangen Agnes på Kungsholmen. Innan dess har hon bland annat varit sommelier och restaurangchef på Tranan och deVille. Emelie kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.
"Att få in tre så här etablerade och rutinerade branschprofiler som föreläsare på vår sommelierutbildning och grundkurs är väldigt roligt. Det förstärker vår utbildning ytterligare och kommer att ge ett stort värde till våra elever."
säger Mattias Dahl, dryckesansvarig på Restaurangakademien.
Anna Rönngren - grunderna inom vin
Anna Rönngren har en gedigen erfarenhet från sommelieryrket och som utbildare. Hon har varit sommelier på Frantzén och på Magnusson Fine Wine och vinutbildare på bland annat Grythyttans Restauranghögskola och hos oss på Restaurangakademien. Idag jobbar hon som marknadschef på Tryffelsvinet. Hon brinner för att få människor att upptäcka det storslagna med vin och väcka passion. Hon menar att vin är så mycket mer än det vi ser i glaset och man kan angripa det från så många vinklar utan att någonsin bli fullärd. Anna kommer att föreläsa på grunderna inom vin.
För att fira detta har vi bestämt att släppa 10 platser på vår Sommelierutbildning Steg 1 och Grunderna i Vin till 25% rabatt. Priset gäller bara fram till 21/6 och endast för 10 platser/utbildning. Erbjudandet kan inte kombineras med andra erbjudanden.
Sommelierutbildning Steg 1
WSET Level 2
Är du inte redo att boka hela sommelierutbildningen redan nu? Du kan börja med att boka första terminen, steg 1.
I Steg 1 får du lära dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning. Efter godkänd examination av det första steget innehar du WSET Level 2 av den internationella certifieringen WSET (Wine and Spirits Education Trust).
Grunderna inom vin
WSET level 1
Det här är vår grundläggande vinkurs. Perfekt för dig som vill fördjupa dina kunskaper om kända vindruvor och vinländer. Under kursens gång får du möjlighet att prova olika karaktäristiska viner och lära dig om den fascinerande kombinationen av mat och vin.
Höstens kurser hos Restaurangakademien!
Vi börjar redan nu längta till hösten och alla de spännande kurser och utbildningar som vi redan nu har lanserat på vår hemsida.
Vad sägs om Skördetid och Skog och Vilt med Peter Asp Jelksäter? Sjömat med Sofia B Olsson? Hållbar matlagning med Elvira Lindqvist. Två spännande kurser med fokus på råvara, säsong och hantverk. Det ena tillfället med Årets Kock 2023, Desirée Jaks. Det andra med Albin Edberg, med bakgrund från Guide Michelin-restauranger och deltagande i tävlingar som Bocuse d’Or och Kockarnas Kamp.
Andra nyheter som vi kan erbjuda är Asiatisk streetfood, Dessert, choklad och kaffe.
Flera av våra populära kurser är tillbaka i höst
Har du missat, eller kanske inte fått plats, på våra populära kurser, Pasta Fatto a mano, Mat och vin i kombination, Thailändska köket eller knivteknik. Misströsta inte. Det finns redan nu kurstillfällen uppe för bokning.
För storkök har vi i höst tagit fram två riktigt intressanta utbildningar som går av stapeln under höstlovsveckan (vecka 44).
Dryckesutbildningar av högsta kvalitet
När det gäller dryck så har vi fortfarande ansökan till vår YH-utbildning öppen. Passa på att sök om du vill gå utbildning på heltid under ett år.
Vill du kombinera en sommelierutbildning med jobb? Ja då ska du anmäla dig till sommelierutbildning steg 1 och 2. Den går en heldag i veckan och går du klart steg 2 och klarar provet så kommer du få en sommeliertitel med internationell validitet.
Är du nyfiken på dryckesvärlden men inte har någon erfarenhet sedan tidigare. Då har vi en grundkurs som heter Grunderna inom vin. Den går på kvällstid under sex veckor och ger dig en bra grund att stå på och kanske triggar igång dig för längre studier.
Är du däremot erfaren sommelier eller har ett gediget vinintresse. Då har vi en masterclass i höst som är helt otrolig. Den handlar om Sydafrika och leds av Madeleine Stenwreth som är Master of Wine.
Håll utkik efter fler uppdateringar
Det här var lite av allt som händer hos oss i höst. Men håll utkik här på hemsidan för uppdaterade kurser, seminarier och spännande aktiviteter hos oss.
Vi börjar redan nu längta till hösten och alla de spännande kurser och utbildningar som vi redan nu har lanserat på vår hemsida.
Vad sägs om Skördetid och Skog och Vilt med Peter Asp Jelksäter? Sjömat med Sofia B Olsson? Hållbar matlagning med Elvira Lindqvist. Två spännande kurser med fokus på råvara, säsong och hantverk. Det ena tillfället med Årets Kock 2023, Desirée Jaks. Det andra med Albin Edberg, med bakgrund från Guide Michelin-restauranger och deltagande i tävlingar som Bocuse d’Or och Kockarnas Kamp.
Andra nyheter som vi kan erbjuda är Asiatisk streetfood, Dessert, choklad och kaffe.
Flera av våra populära kurser är tillbaka i höst
Har du missat, eller kanske inte fått plats, på våra populära kurser, Pasta Fatto a mano, Mat och vin i kombination, Thailändska köket eller knivteknik. Misströsta inte. Det finns redan nu kurstillfällen uppe för bokning.
För storkök har vi i höst tagit fram två riktigt intressanta utbildningar som går av stapeln under höstlovsveckan (vecka 44).
Dryckesutbildningar av högsta kvalitet
När det gäller dryck så har vi fortfarande ansökan till vår YH-utbildning öppen. Passa på att sök om du vill gå utbildning på heltid under ett år.
Vill du kombinera en sommelierutbildning med jobb? Ja då ska du anmäla dig till sommelierutbildning steg 1 och 2. Den går en heldag i veckan och går du klart steg 2 och klarar provet så kommer du få en sommeliertitel med internationell validitet.
Är du nyfiken på dryckesvärlden men inte har någon erfarenhet sedan tidigare. Då har vi en grundkurs som heter Grunderna inom vin. Den går på kvällstid under sex veckor och ger dig en bra grund att stå på och kanske triggar igång dig för längre studier.
Är du däremot erfaren sommelier eller har ett gediget vinintresse. Då har vi en masterclass i höst som är helt otrolig. Den handlar om Sydafrika och leds av Madeleine Stenwreth som är Master of Wine.
Håll utkik efter fler uppdateringar
Det här var lite av allt som händer hos oss i höst. Men håll utkik här på hemsidan för uppdaterade kurser, seminarier och spännande aktiviteter hos oss.
Läs mer…
Bar Libertin: En berättelse om passion, samarbete och utbildning
Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket.
Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig.
Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet.
Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket
Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef.
"Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer."
Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten.
Restaurangbranschen, en karriär att satsa på
"Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär."
För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet.
Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken.
Om Louice
Louice Nilsson är utbildad sommelier och har studerat Food & Beverage Management. Innan hon och kollegorna öppnade Bar Libertin var hon VD på Restaurang Häktet. Förutom att äga och driva Bar Libertin är hon medgrundare till Sveriges största festival som är helt dedikerad naturligt vin och cider, som heter Natural Mystics. Årets upplaga av Natural Mystics går av stapeln 1/6.
Natural Mystics Wine Festival | 1 June 2024 | Stockholm
Om Gustav
Gustav Hökstrand är en passionerad sommelier och restauratör som tog sina första steg in i sommelieryrket genom att gå i Restaurangakademiens sommelierutbildning våren 2016. Han berättar att utbildningen gav honom en solid grund och väckte hans intresse för vin. Efter utbildningen fick han möjlighet att utforska olika områden och utveckla sin expertis. Hans före detta kollega Louice säger flera gånger under intervjun att Gustav helt klart är Sveriges bästa sommelier. Nu har Gustav precis lämnat jobbet på Bar Libertin för att satsa på sin nya restaurang. Om det går som han hoppas kommer han kunna öppna för gäster efter sommaren.
Om Bar Libertin
Bar Libertin är en intim mat- och vinbaren belägen i hjärtat av Aspudden, Stockholm. Här handlar det om att skapa en matupplevelse som är genuin och smakrik samtidigt som den är hållbar och säsongsbetonad.
På Bar Libertin är drycken lika viktig som maten. Här läggs stor vikt vid att erbjuda ett noggrant utvalt sortiment av hantverksdrycker och småskaliga viner, en övervägande del naturviner.
Matsalen är både mysig och full av karaktär. Det är högt till tak och de kakelklädda väggarna för tankarna att gå till den gamla mjölkbutiken som huserade i lokalen för länge sedan. Bar Libertin ägs av Louice Nilsson, Lucas Lagergren och Viktor Nyman och drivs av Louice och Lucas.
Adress: Vapengatan 2 i Aspudden
Yrkeshögskoleutbildningen Internationell Sommelier – Matsalschef
Biljetten in till en spännande och givande karriär inom hotell- och restaurangbranschen.
Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi våra elever till en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.
Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, fördjupar vi oss i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där våra elever får möjlighet att tillämpa sina kunskaper i en riktig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel.
Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket.
Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig.
Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet.
Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket
Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef.
"Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer."
Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten.
Restaurangbranschen, en karriär att satsa på
"Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär."
För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet.
Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken.
Om Louice
Louice Nilsson är utbildad sommelier och har studerat Food & Beverage Management. Innan hon och kollegorna öppnade Bar Libertin var hon VD på Restaurang Häktet. Förutom att äga och driva Bar Libertin är hon medgrundare till Sveriges största festival som är helt dedikerad naturligt vin och cider, som heter Natural Mystics. Årets upplaga av Natural Mystics går av stapeln 1/6.
Natural Mystics Wine Festival | 1 June 2024 | Stockholm
Om Gustav
Gustav Hökstrand är en passionerad sommelier och restauratör som tog sina första steg in i sommelieryrket genom att gå i Restaurangakademiens sommelierutbildning våren 2016. Han berättar att utbildningen gav honom en solid grund och väckte hans intresse för vin. Efter utbildningen fick han möjlighet att utforska olika områden och utveckla sin expertis. Hans före detta kollega Louice säger flera gånger under intervjun att Gustav helt klart är Sveriges bästa sommelier. Nu har Gustav precis lämnat jobbet på Bar Libertin för att satsa på sin nya restaurang. Om det går som han hoppas kommer han kunna öppna för gäster efter sommaren.
Om Bar Libertin
Bar Libertin är en intim mat- och vinbaren belägen i hjärtat av Aspudden, Stockholm. Här handlar det om att skapa en matupplevelse som är genuin och smakrik samtidigt som den är hållbar och säsongsbetonad.
På Bar Libertin är drycken lika viktig som maten. Här läggs stor vikt vid att erbjuda ett noggrant utvalt sortiment av hantverksdrycker och småskaliga viner, en övervägande del naturviner.
Matsalen är både mysig och full av karaktär. Det är högt till tak och de kakelklädda väggarna för tankarna att gå till den gamla mjölkbutiken som huserade i lokalen för länge sedan. Bar Libertin ägs av Louice Nilsson, Lucas Lagergren och Viktor Nyman och drivs av Louice och Lucas.
Adress: Vapengatan 2 i Aspudden
Yrkeshögskoleutbildningen Internationell Sommelier – Matsalschef
Biljetten in till en spännande och givande karriär inom hotell- och restaurangbranschen.
Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi våra elever till en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.
Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, fördjupar vi oss i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där våra elever får möjlighet att tillämpa sina kunskaper i en riktig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel.
Utforska hållbar matlagning med Elvira Lindqvist: Ny kurs på Restaurangakademien
Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum.
Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda.
Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt
"Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.”
En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan.
"Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen."
Konkreta verktyg för hållbar matlagning
Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning.
Elvira
Elvira Lindqvist är kreativ ledare på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Restaurangen har ett genomgående hållbarhetsfokus i allt från mat till inredning och har en Grön Stjärna i guide Michelin och tre cirklar i 360 eat.
Oxenstiernan
Hållbar matlagning
Kreativ och klimatsmart matlagningskurs
Under kursen djupdyker vi i säsongens bästa växtbaserade råvaror – direkt från våra lokala bönder och producenter. I kursen lär du dig jobba kreativt med att ta tillvara på hela råvaror och utmanas genom att skapa olika konsistenser, smaker och texturer av samma råvara fast med olika tillagningstekniker.
Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum.
Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda.
Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt
"Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.”
En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan.
"Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen."
Konkreta verktyg för hållbar matlagning
Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning.
Elvira
Elvira Lindqvist är kreativ ledare på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Restaurangen har ett genomgående hållbarhetsfokus i allt från mat till inredning och har en Grön Stjärna i guide Michelin och tre cirklar i 360 eat.
Oxenstiernan
Hållbar matlagning
Kreativ och klimatsmart matlagningskurs
Under kursen djupdyker vi i säsongens bästa växtbaserade råvaror – direkt från våra lokala bönder och producenter. I kursen lär du dig jobba kreativt med att ta tillvara på hela råvaror och utmanas genom att skapa olika konsistenser, smaker och texturer av samma råvara fast med olika tillagningstekniker.