Utforska hållbar matlagning med Elvira Lindqvist: Ny kurs på Restaurangakademien
Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum. Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda. Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt "Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.” En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan. "Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen." Konkreta verktyg för hållbar matlagning Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning. Elvira Elvira Lindqvist är kreativ ledare på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Restaurangen har ett genomgående hållbarhetsfokus i allt från mat till inredning och har en Grön Stjärna i guide Michelin och tre cirklar i 360 eat.Oxenstiernan Hållbar matlagning Kreativ och klimatsmart matlagningskurs Under kursen djupdyker vi i säsongens bästa växtbaserade råvaror – direkt från våra lokala bönder och producenter. I kursen lär du dig jobba kreativt med att ta tillvara på hela råvaror och utmanas genom att skapa olika konsistenser, smaker och texturer av samma råvara fast med olika tillagningstekniker. Boka kursen...
Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum. Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda. Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt "Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.” En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan. "Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen." Konkreta verktyg för hållbar matlagning Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning. Elvira Elvira Lindqvist är kreativ ledare på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Restaurangen har ett genomgående hållbarhetsfokus i allt från mat till inredning och har en Grön Stjärna i guide Michelin och tre cirklar i 360 eat.Oxenstiernan Hållbar matlagning Kreativ och klimatsmart matlagningskurs Under kursen djupdyker vi i säsongens bästa växtbaserade råvaror – direkt från våra lokala bönder och producenter. I kursen lär du dig jobba kreativt med att ta tillvara på hela råvaror och utmanas genom att skapa olika konsistenser, smaker och texturer av samma råvara fast med olika tillagningstekniker. Boka kursen...
Läs mer…
Low Intervention Wine – Lekfullt och ärligt
Naturviner och low intervention wine har varit ett samtalsämne i Sverige under många år. Ändå kvarstår känslan hos många att det är något mystiskt, lite udda och svårgreppat. För att få en djupare inblick i vad som idag kallas för low intervention wine satte vi oss och pratade med Plato, som är sommelier på Savant Bar i Stockholm. Med bakgrund från Restaurangakademiens sommelierutbildning Plato, som nyligen utexaminerades från Restaurangakademiens sommelierutbildning och nu verkar på Savant Bar, blev snabbt intresserad av naturviner, både under utbildningen men speciellt under sin praktikperiod på Savant Bar. Han berättar entusiastiskt: "Att arbeta med naturviner gör att man kommer väldigt nära vinet. Genom att odlingen sker på mindre skala får man en personlig kontakt med odlaren och en nära relation till produkten.” Low intervention wine, ett perfekt sätt att prata om vin För Plato och många andra entusiaster handlar det inte bara om vinet i sig, utan om berättelsen, communityt och rörelsen bakom det. Det handlar om att skapa en känsla av samhörighet och gemenskap. "Det är ett lättsamt sätt att närma sig vin. Det behöver inte vara så pretentiöst," tillägger han. På Savant Bar tillämpas en prismodell som underlättar för gästerna att utforska olika viner och hitta sina egna favoriter. För Plato innebär detta att alltid vara på alerten. "När man arbetar med dessa produkter måste man vara medveten om att de ständigt förändras. En sändning kanske inte är helt 'färdig' när man öppnar den första flaskan, men kan bli perfekt efter några månader," förklarar han. "Det är också viktigt att smaka på allt och att vara öppen för gästernas åsikter och preferenser." Vad krävs för att arbeta med low intervention wine? För den som vill arbeta som sommelier med low intervention wine eller naturviner krävs ett genuint intresse. Man behöver inte inneha all kunskap själv, utan ett nära samarbete med producenter och importörer kan vara till stor hjälp på vägen. Low intervention wine präglas av att inget lagts till eller tagits bort. Det är en äkta produkt, helt i linje med naturens intentioner. Ingen trend och inget nytt Sammanfattningsvis är low intervention wine inte en trend utan en rörelse som fortsätter att växa. Med sin tillgänglighet och lekfullhet har naturviner kommit för att stanna och erbjuda både sommelierer och gäster en unik och spännande vinupplevelse. Fakta Savant BarSavant Bar är en avslappnad vinbar mitt i Stockholm. Deras inriktning på naturviner har gjort att de lockar både stammisar och nyfikna besökare från när och fjärran. Du hittar baren på Tegnergatan 4. Fakta low intervention wine "Low intervention wine" handlar i grunden om att minimera människans påverkan på vinet. Det är vin gjort på druvor utan något tillagt eller borttaget. Odlare av Low intervention wine tar avstamp i ekologisk eller biodynamisk odling sen går de antingen längre eller gör mindre. Vill du veta mer om Low Intervention Wine?I maj 2025 börjar en fyra dagar lång kurs hos oss på Restaurangakademien som ger dig en riktigt bra fördjupning inom området Low intervention wine...
Naturviner och low intervention wine har varit ett samtalsämne i Sverige under många år. Ändå kvarstår känslan hos många att det är något mystiskt, lite udda och svårgreppat. För att få en djupare inblick i vad som idag kallas för low intervention wine satte vi oss och pratade med Plato, som är sommelier på Savant Bar i Stockholm. Med bakgrund från Restaurangakademiens sommelierutbildning Plato, som nyligen utexaminerades från Restaurangakademiens sommelierutbildning och nu verkar på Savant Bar, blev snabbt intresserad av naturviner, både under utbildningen men speciellt under sin praktikperiod på Savant Bar. Han berättar entusiastiskt: "Att arbeta med naturviner gör att man kommer väldigt nära vinet. Genom att odlingen sker på mindre skala får man en personlig kontakt med odlaren och en nära relation till produkten.” Low intervention wine, ett perfekt sätt att prata om vin För Plato och många andra entusiaster handlar det inte bara om vinet i sig, utan om berättelsen, communityt och rörelsen bakom det. Det handlar om att skapa en känsla av samhörighet och gemenskap. "Det är ett lättsamt sätt att närma sig vin. Det behöver inte vara så pretentiöst," tillägger han. På Savant Bar tillämpas en prismodell som underlättar för gästerna att utforska olika viner och hitta sina egna favoriter. För Plato innebär detta att alltid vara på alerten. "När man arbetar med dessa produkter måste man vara medveten om att de ständigt förändras. En sändning kanske inte är helt 'färdig' när man öppnar den första flaskan, men kan bli perfekt efter några månader," förklarar han. "Det är också viktigt att smaka på allt och att vara öppen för gästernas åsikter och preferenser." Vad krävs för att arbeta med low intervention wine? För den som vill arbeta som sommelier med low intervention wine eller naturviner krävs ett genuint intresse. Man behöver inte inneha all kunskap själv, utan ett nära samarbete med producenter och importörer kan vara till stor hjälp på vägen. Low intervention wine präglas av att inget lagts till eller tagits bort. Det är en äkta produkt, helt i linje med naturens intentioner. Ingen trend och inget nytt Sammanfattningsvis är low intervention wine inte en trend utan en rörelse som fortsätter att växa. Med sin tillgänglighet och lekfullhet har naturviner kommit för att stanna och erbjuda både sommelierer och gäster en unik och spännande vinupplevelse. Fakta Savant BarSavant Bar är en avslappnad vinbar mitt i Stockholm. Deras inriktning på naturviner har gjort att de lockar både stammisar och nyfikna besökare från när och fjärran. Du hittar baren på Tegnergatan 4. Fakta low intervention wine "Low intervention wine" handlar i grunden om att minimera människans påverkan på vinet. Det är vin gjort på druvor utan något tillagt eller borttaget. Odlare av Low intervention wine tar avstamp i ekologisk eller biodynamisk odling sen går de antingen längre eller gör mindre. Vill du veta mer om Low Intervention Wine?I maj 2025 börjar en fyra dagar lång kurs hos oss på Restaurangakademien som ger dig en riktigt bra fördjupning inom området Low intervention wine...
Läs mer…