Bar Libertin: En berättelse om passion, samarbete och utbildning
Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket. Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig. Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet. Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef. "Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer." Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten. Restaurangbranschen, en karriär att satsa på "Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär." För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet. Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken. Om Louice Louice Nilsson är utbildad sommelier och har studerat Food & Beverage Management. Innan hon och kollegorna öppnade Bar Libertin var hon VD på Restaurang Häktet. Förutom att äga och driva Bar Libertin är hon medgrundare till Sveriges största festival som är helt dedikerad naturligt vin och cider, som heter Natural Mystics. Årets upplaga av Natural Mystics går av stapeln 1/6. Natural Mystics Wine Festival | 1 June 2024 | Stockholm Om Gustav Gustav Hökstrand är en passionerad sommelier och restauratör som tog sina första steg in i sommelieryrket genom att gå i Restaurangakademiens sommelierutbildning våren 2016. Han berättar att utbildningen gav honom en solid grund och väckte hans intresse för vin. Efter utbildningen fick han möjlighet att utforska olika områden och utveckla sin expertis. Hans före detta kollega Louice säger flera gånger under intervjun att Gustav helt klart är Sveriges bästa sommelier. Nu har Gustav precis lämnat jobbet på Bar Libertin för att satsa på sin nya restaurang. Om det går som han hoppas kommer han kunna öppna för gäster efter sommaren. Om Bar Libertin Bar Libertin är en intim mat- och vinbaren belägen i hjärtat av Aspudden, Stockholm. Här handlar det om att skapa en matupplevelse som är genuin och smakrik samtidigt som den är hållbar och säsongsbetonad.På Bar Libertin är drycken lika viktig som maten. Här läggs stor vikt vid att erbjuda ett noggrant utvalt sortiment av hantverksdrycker och småskaliga viner, en övervägande del naturviner.Matsalen är både mysig och full av karaktär. Det är högt till tak och de kakelklädda väggarna för tankarna att gå till den gamla mjölkbutiken som huserade i lokalen för länge sedan. Bar Libertin ägs av Louice Nilsson, Lucas Lagergren och Viktor Nyman och drivs av Louice och Lucas.Adress: Vapengatan 2 i Aspudden Besök Bar Libertin Yrkeshögskoleutbildningen Internationell Sommelier – Matsalschef Biljetten in till en spännande och givande karriär inom hotell- och restaurangbranschen. Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi våra elever till en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, fördjupar vi oss i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där våra elever får möjlighet att tillämpa sina kunskaper i en riktig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel. Öppen för sen anmälan...
Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket. Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig. Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet. Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef. "Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer." Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten. Restaurangbranschen, en karriär att satsa på "Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär." För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet. Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken. Om Louice Louice Nilsson är utbildad sommelier och har studerat Food & Beverage Management. Innan hon och kollegorna öppnade Bar Libertin var hon VD på Restaurang Häktet. Förutom att äga och driva Bar Libertin är hon medgrundare till Sveriges största festival som är helt dedikerad naturligt vin och cider, som heter Natural Mystics. Årets upplaga av Natural Mystics går av stapeln 1/6. Natural Mystics Wine Festival | 1 June 2024 | Stockholm Om Gustav Gustav Hökstrand är en passionerad sommelier och restauratör som tog sina första steg in i sommelieryrket genom att gå i Restaurangakademiens sommelierutbildning våren 2016. Han berättar att utbildningen gav honom en solid grund och väckte hans intresse för vin. Efter utbildningen fick han möjlighet att utforska olika områden och utveckla sin expertis. Hans före detta kollega Louice säger flera gånger under intervjun att Gustav helt klart är Sveriges bästa sommelier. Nu har Gustav precis lämnat jobbet på Bar Libertin för att satsa på sin nya restaurang. Om det går som han hoppas kommer han kunna öppna för gäster efter sommaren. Om Bar Libertin Bar Libertin är en intim mat- och vinbaren belägen i hjärtat av Aspudden, Stockholm. Här handlar det om att skapa en matupplevelse som är genuin och smakrik samtidigt som den är hållbar och säsongsbetonad.På Bar Libertin är drycken lika viktig som maten. Här läggs stor vikt vid att erbjuda ett noggrant utvalt sortiment av hantverksdrycker och småskaliga viner, en övervägande del naturviner.Matsalen är både mysig och full av karaktär. Det är högt till tak och de kakelklädda väggarna för tankarna att gå till den gamla mjölkbutiken som huserade i lokalen för länge sedan. Bar Libertin ägs av Louice Nilsson, Lucas Lagergren och Viktor Nyman och drivs av Louice och Lucas.Adress: Vapengatan 2 i Aspudden Besök Bar Libertin Yrkeshögskoleutbildningen Internationell Sommelier – Matsalschef Biljetten in till en spännande och givande karriär inom hotell- och restaurangbranschen. Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi våra elever till en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, fördjupar vi oss i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där våra elever får möjlighet att tillämpa sina kunskaper i en riktig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel. Öppen för sen anmälan...
Läs mer…
Utforska hållbar matlagning med Elvira Lindqvist: Ny kurs på Restaurangakademien
Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum. Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda. Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt "Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.” En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan. "Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen." Konkreta verktyg för hållbar matlagning Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning. Elvira Elvira Lindqvist är kreativ ledare på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Restaurangen har ett genomgående hållbarhetsfokus i allt från mat till inredning och har en Grön Stjärna i guide Michelin och tre cirklar i 360 eat.Oxenstiernan Hållbar matlagning Kreativ och klimatsmart matlagningskurs Under kursen djupdyker vi i säsongens bästa växtbaserade råvaror – direkt från våra lokala bönder och producenter. I kursen lär du dig jobba kreativt med att ta tillvara på hela råvaror och utmanas genom att skapa olika konsistenser, smaker och texturer av samma råvara fast med olika tillagningstekniker. Boka kursen...
Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum. Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda. Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt "Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.” En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan. "Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen." Konkreta verktyg för hållbar matlagning Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning. Elvira Elvira Lindqvist är kreativ ledare på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Restaurangen har ett genomgående hållbarhetsfokus i allt från mat till inredning och har en Grön Stjärna i guide Michelin och tre cirklar i 360 eat.Oxenstiernan Hållbar matlagning Kreativ och klimatsmart matlagningskurs Under kursen djupdyker vi i säsongens bästa växtbaserade råvaror – direkt från våra lokala bönder och producenter. I kursen lär du dig jobba kreativt med att ta tillvara på hela råvaror och utmanas genom att skapa olika konsistenser, smaker och texturer av samma råvara fast med olika tillagningstekniker. Boka kursen...
Läs mer…
Low Intervention Wine – Lekfullt och ärligt
Naturviner och low intervention wine har varit ett samtalsämne i Sverige under många år. Ändå kvarstår känslan hos många att det är något mystiskt, lite udda och svårgreppat. För att få en djupare inblick i vad som idag kallas för low intervention wine satte vi oss och pratade med Plato, som är sommelier på Savant Bar i Stockholm. Med bakgrund från Restaurangakademiens sommelierutbildning Plato, som nyligen utexaminerades från Restaurangakademiens sommelierutbildning och nu verkar på Savant Bar, blev snabbt intresserad av naturviner, både under utbildningen men speciellt under sin praktikperiod på Savant Bar. Han berättar entusiastiskt: "Att arbeta med naturviner gör att man kommer väldigt nära vinet. Genom att odlingen sker på mindre skala får man en personlig kontakt med odlaren och en nära relation till produkten.” Low intervention wine, ett perfekt sätt att prata om vin För Plato och många andra entusiaster handlar det inte bara om vinet i sig, utan om berättelsen, communityt och rörelsen bakom det. Det handlar om att skapa en känsla av samhörighet och gemenskap. "Det är ett lättsamt sätt att närma sig vin. Det behöver inte vara så pretentiöst," tillägger han. På Savant Bar tillämpas en prismodell som underlättar för gästerna att utforska olika viner och hitta sina egna favoriter. För Plato innebär detta att alltid vara på alerten. "När man arbetar med dessa produkter måste man vara medveten om att de ständigt förändras. En sändning kanske inte är helt 'färdig' när man öppnar den första flaskan, men kan bli perfekt efter några månader," förklarar han. "Det är också viktigt att smaka på allt och att vara öppen för gästernas åsikter och preferenser." Vad krävs för att arbeta med low intervention wine? För den som vill arbeta som sommelier med low intervention wine eller naturviner krävs ett genuint intresse. Man behöver inte inneha all kunskap själv, utan ett nära samarbete med producenter och importörer kan vara till stor hjälp på vägen. Low intervention wine präglas av att inget lagts till eller tagits bort. Det är en äkta produkt, helt i linje med naturens intentioner. Ingen trend och inget nytt Sammanfattningsvis är low intervention wine inte en trend utan en rörelse som fortsätter att växa. Med sin tillgänglighet och lekfullhet har naturviner kommit för att stanna och erbjuda både sommelierer och gäster en unik och spännande vinupplevelse. Fakta Savant BarSavant Bar är en avslappnad vinbar mitt i Stockholm. Deras inriktning på naturviner har gjort att de lockar både stammisar och nyfikna besökare från när och fjärran. Du hittar baren på Tegnergatan 4. Fakta low intervention wine "Low intervention wine" handlar i grunden om att minimera människans påverkan på vinet. Det är vin gjort på druvor utan något tillagt eller borttaget. Odlare av Low intervention wine tar avstamp i ekologisk eller biodynamisk odling sen går de antingen längre eller gör mindre. Vill du veta mer om Low Intervention Wine?I maj 2025 börjar en fyra dagar lång kurs hos oss på Restaurangakademien som ger dig en riktigt bra fördjupning inom området Low intervention wine...
Naturviner och low intervention wine har varit ett samtalsämne i Sverige under många år. Ändå kvarstår känslan hos många att det är något mystiskt, lite udda och svårgreppat. För att få en djupare inblick i vad som idag kallas för low intervention wine satte vi oss och pratade med Plato, som är sommelier på Savant Bar i Stockholm. Med bakgrund från Restaurangakademiens sommelierutbildning Plato, som nyligen utexaminerades från Restaurangakademiens sommelierutbildning och nu verkar på Savant Bar, blev snabbt intresserad av naturviner, både under utbildningen men speciellt under sin praktikperiod på Savant Bar. Han berättar entusiastiskt: "Att arbeta med naturviner gör att man kommer väldigt nära vinet. Genom att odlingen sker på mindre skala får man en personlig kontakt med odlaren och en nära relation till produkten.” Low intervention wine, ett perfekt sätt att prata om vin För Plato och många andra entusiaster handlar det inte bara om vinet i sig, utan om berättelsen, communityt och rörelsen bakom det. Det handlar om att skapa en känsla av samhörighet och gemenskap. "Det är ett lättsamt sätt att närma sig vin. Det behöver inte vara så pretentiöst," tillägger han. På Savant Bar tillämpas en prismodell som underlättar för gästerna att utforska olika viner och hitta sina egna favoriter. För Plato innebär detta att alltid vara på alerten. "När man arbetar med dessa produkter måste man vara medveten om att de ständigt förändras. En sändning kanske inte är helt 'färdig' när man öppnar den första flaskan, men kan bli perfekt efter några månader," förklarar han. "Det är också viktigt att smaka på allt och att vara öppen för gästernas åsikter och preferenser." Vad krävs för att arbeta med low intervention wine? För den som vill arbeta som sommelier med low intervention wine eller naturviner krävs ett genuint intresse. Man behöver inte inneha all kunskap själv, utan ett nära samarbete med producenter och importörer kan vara till stor hjälp på vägen. Low intervention wine präglas av att inget lagts till eller tagits bort. Det är en äkta produkt, helt i linje med naturens intentioner. Ingen trend och inget nytt Sammanfattningsvis är low intervention wine inte en trend utan en rörelse som fortsätter att växa. Med sin tillgänglighet och lekfullhet har naturviner kommit för att stanna och erbjuda både sommelierer och gäster en unik och spännande vinupplevelse. Fakta Savant BarSavant Bar är en avslappnad vinbar mitt i Stockholm. Deras inriktning på naturviner har gjort att de lockar både stammisar och nyfikna besökare från när och fjärran. Du hittar baren på Tegnergatan 4. Fakta low intervention wine "Low intervention wine" handlar i grunden om att minimera människans påverkan på vinet. Det är vin gjort på druvor utan något tillagt eller borttaget. Odlare av Low intervention wine tar avstamp i ekologisk eller biodynamisk odling sen går de antingen längre eller gör mindre. Vill du veta mer om Low Intervention Wine?I maj 2025 börjar en fyra dagar lång kurs hos oss på Restaurangakademien som ger dig en riktigt bra fördjupning inom området Low intervention wine...
Läs mer…