Nyhetsarkiv

2024-07-02 | 2 min läsning

Restaurangakademien kommer till Malmö!

Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige.

Erfarenhet och expertis

Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare.

"Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige."

Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien.

Sommelierutbildning steg 1

Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö.

Utbildning för ostentusiaster

Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö.

Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige.

Erfarenhet och expertis

Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare.

"Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige."

Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien.

Sommelierutbildning steg 1

Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö.

Utbildning för ostentusiaster

Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö.

Läs mer…

2024-06-19 | 1 min läsning

Nyhet! Ostutbildningen Diplomerad Fromager till Malmö

Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö.

Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning.

Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter.

Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö.

Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö.

Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning.

Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter.

Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö.

Läs mer…

2024-06-13 | 3 min läsning

Tre nya namn till Restaurangakademiens dryckesutbildningar!

Vi är väldigt glada över att få välkomna Lars Trogen, Emelie Svensson och Anna Rönngren som föreläsare inom dryck på Restaurangakademien.

Lars Trogen - Sommelierutbildningen

Lars har arbetat med vin sedan 2007, är sommelierutbildad sedan 2009 och innehar titeln DIPWSET, en diplomacertifiering från The Wine & Spirits Education Trust. Just nu studerar han till Master of Wine, en titel som endast tre personer i Sverige innehar. Han har utöver att ha varit vinansvarig på prestigefyllda restauranger som Lydmar Hotel, Riche, Teatergrillen och vinbaren Gaston även arbetat med vinimport och utbildning. I dagsläget är Lars General Manager på Restaurang Ergo i Stockholm. Lars kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.

Emelie Svensson - Sommelierutbildningen

Emelie är en prisbelönt sommelier och tidigare i år utsågs hon, för andra gången, av branschen till Sommelierernas Sommelier i Svenska Gastronomipriset. Hon har genom åren fått andra utmärkelser som bland annat Årets Stellasommelier.

Emelie är krögare och har verkat i restaurangbranschen i ca 30 år och sedan 2015 driver hon den populära restaurangen Agnes på Kungsholmen. Innan dess har hon bland annat varit sommelier och restaurangchef på Tranan och deVille. Emelie kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.

"Att få in tre så här etablerade och rutinerade branschprofiler som föreläsare på vår sommelierutbildning och grundkurs är väldigt roligt. Det förstärker vår utbildning ytterligare och kommer att ge ett stort värde till våra elever."

säger Mattias Dahl, dryckesansvarig på Restaurangakademien.

Anna Rönngren - grunderna inom vin

Anna Rönngren har en gedigen erfarenhet från sommelieryrket och som utbildare. Hon har varit sommelier på Frantzén och på Magnusson Fine Wine och vinutbildare på bland annat Grythyttans Restauranghögskola och hos oss på Restaurangakademien. Idag jobbar hon som marknadschef på Tryffelsvinet. Hon brinner för att få människor att upptäcka det storslagna med vin och väcka passion. Hon menar att vin är så mycket mer än det vi ser i glaset och man kan angripa det från så många vinklar utan att någonsin bli fullärd. Anna kommer att föreläsa på grunderna inom vin.

För att fira detta har vi bestämt att släppa 10 platser på vår Sommelierutbildning Steg 1 och Grunderna i Vin till 25% rabatt. Priset gäller bara fram till 21/6 och endast för 10 platser/utbildning. Erbjudandet kan inte kombineras med andra erbjudanden.

Vi är väldigt glada över att få välkomna Lars Trogen, Emelie Svensson och Anna Rönngren som föreläsare inom dryck på Restaurangakademien.

Lars Trogen - Sommelierutbildningen

Lars har arbetat med vin sedan 2007, är sommelierutbildad sedan 2009 och innehar titeln DIPWSET, en diplomacertifiering från The Wine & Spirits Education Trust. Just nu studerar han till Master of Wine, en titel som endast tre personer i Sverige innehar. Han har utöver att ha varit vinansvarig på prestigefyllda restauranger som Lydmar Hotel, Riche, Teatergrillen och vinbaren Gaston även arbetat med vinimport och utbildning. I dagsläget är Lars General Manager på Restaurang Ergo i Stockholm. Lars kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.

Emelie Svensson - Sommelierutbildningen

Emelie är en prisbelönt sommelier och tidigare i år utsågs hon, för andra gången, av branschen till Sommelierernas Sommelier i Svenska Gastronomipriset. Hon har genom åren fått andra utmärkelser som bland annat Årets Stellasommelier.

Emelie är krögare och har verkat i restaurangbranschen i ca 30 år och sedan 2015 driver hon den populära restaurangen Agnes på Kungsholmen. Innan dess har hon bland annat varit sommelier och restaurangchef på Tranan och deVille. Emelie kommer att föreläsa på vår sommelierutbildning.

"Att få in tre så här etablerade och rutinerade branschprofiler som föreläsare på vår sommelierutbildning och grundkurs är väldigt roligt. Det förstärker vår utbildning ytterligare och kommer att ge ett stort värde till våra elever."

säger Mattias Dahl, dryckesansvarig på Restaurangakademien.

Anna Rönngren - grunderna inom vin

Anna Rönngren har en gedigen erfarenhet från sommelieryrket och som utbildare. Hon har varit sommelier på Frantzén och på Magnusson Fine Wine och vinutbildare på bland annat Grythyttans Restauranghögskola och hos oss på Restaurangakademien. Idag jobbar hon som marknadschef på Tryffelsvinet. Hon brinner för att få människor att upptäcka det storslagna med vin och väcka passion. Hon menar att vin är så mycket mer än det vi ser i glaset och man kan angripa det från så många vinklar utan att någonsin bli fullärd. Anna kommer att föreläsa på grunderna inom vin.

För att fira detta har vi bestämt att släppa 10 platser på vår Sommelierutbildning Steg 1 och Grunderna i Vin till 25% rabatt. Priset gäller bara fram till 21/6 och endast för 10 platser/utbildning. Erbjudandet kan inte kombineras med andra erbjudanden.

Läs mer…

2024-05-21 | 2 min läsning

Höstens kurser hos Restaurangakademien!

Vi börjar redan nu längta till hösten och alla de spännande kurser och utbildningar som vi redan nu har lanserat på vår hemsida.

Vad sägs om Skördetid och Skog och Vilt med Peter Asp Jelksäter? Sjömat med Sofia B Olsson? Hållbar matlagning med Elvira Lindqvist. Två spännande kurser med fokus på råvara, säsong och hantverk. Det ena tillfället med Årets Kock 2023, Desirée Jaks. Det andra med Albin Edberg, med bakgrund från Guide Michelin-restauranger och deltagande i tävlingar som Bocuse d’Or och Kockarnas Kamp.

Andra nyheter som vi kan erbjuda är Asiatisk streetfood, Dessert, choklad och kaffe.

Flera av våra populära kurser är tillbaka i höst

Har du missat, eller kanske inte fått plats, på våra populära kurser, Pasta Fatto a mano, Mat och vin i kombination, Thailändska köket eller knivteknik. Misströsta inte. Det finns redan nu kurstillfällen uppe för bokning.

För storkök har vi i höst tagit fram två riktigt intressanta utbildningar som går av stapeln under höstlovsveckan (vecka 44).

• Modern matlagning för skolrestauranger
• Medveten gastronomi för storkök

Dryckesutbildningar av högsta kvalitet

När det gäller dryck så har vi fortfarande ansökan till vår YH-utbildning öppen. Passa på att sök om du vill gå utbildning på heltid under ett år.

Vill du kombinera en sommelierutbildning med jobb? Ja då ska du anmäla dig till sommelierutbildning steg 1 och 2. Den går en heldag i veckan och går du klart steg 2 och klarar provet så kommer du få en sommeliertitel med internationell validitet.

Är du nyfiken på dryckesvärlden men inte har någon erfarenhet sedan tidigare. Då har vi en grundkurs som heter Grunderna inom vin. Den går på kvällstid under sex veckor och ger dig en bra grund att stå på och kanske triggar igång dig för längre studier.

Är du däremot erfaren sommelier eller har ett gediget vinintresse. Då har vi en masterclass i höst som är helt otrolig. Den handlar om Sydafrika och leds av Madeleine Stenwreth som är Master of Wine.

Håll utkik efter fler uppdateringar

Det här var lite av allt som händer hos oss i höst. Men håll utkik här på hemsidan för uppdaterade kurser, seminarier och spännande aktiviteter hos oss.

Vi börjar redan nu längta till hösten och alla de spännande kurser och utbildningar som vi redan nu har lanserat på vår hemsida.

Vad sägs om Skördetid och Skog och Vilt med Peter Asp Jelksäter? Sjömat med Sofia B Olsson? Hållbar matlagning med Elvira Lindqvist. Två spännande kurser med fokus på råvara, säsong och hantverk. Det ena tillfället med Årets Kock 2023, Desirée Jaks. Det andra med Albin Edberg, med bakgrund från Guide Michelin-restauranger och deltagande i tävlingar som Bocuse d’Or och Kockarnas Kamp.

Andra nyheter som vi kan erbjuda är Asiatisk streetfood, Dessert, choklad och kaffe.

Flera av våra populära kurser är tillbaka i höst

Har du missat, eller kanske inte fått plats, på våra populära kurser, Pasta Fatto a mano, Mat och vin i kombination, Thailändska köket eller knivteknik. Misströsta inte. Det finns redan nu kurstillfällen uppe för bokning.

För storkök har vi i höst tagit fram två riktigt intressanta utbildningar som går av stapeln under höstlovsveckan (vecka 44).

• Modern matlagning för skolrestauranger
• Medveten gastronomi för storkök

Dryckesutbildningar av högsta kvalitet

När det gäller dryck så har vi fortfarande ansökan till vår YH-utbildning öppen. Passa på att sök om du vill gå utbildning på heltid under ett år.

Vill du kombinera en sommelierutbildning med jobb? Ja då ska du anmäla dig till sommelierutbildning steg 1 och 2. Den går en heldag i veckan och går du klart steg 2 och klarar provet så kommer du få en sommeliertitel med internationell validitet.

Är du nyfiken på dryckesvärlden men inte har någon erfarenhet sedan tidigare. Då har vi en grundkurs som heter Grunderna inom vin. Den går på kvällstid under sex veckor och ger dig en bra grund att stå på och kanske triggar igång dig för längre studier.

Är du däremot erfaren sommelier eller har ett gediget vinintresse. Då har vi en masterclass i höst som är helt otrolig. Den handlar om Sydafrika och leds av Madeleine Stenwreth som är Master of Wine.

Håll utkik efter fler uppdateringar

Det här var lite av allt som händer hos oss i höst. Men håll utkik här på hemsidan för uppdaterade kurser, seminarier och spännande aktiviteter hos oss.

Läs mer…

2024-05-21 | 4 min läsning

Bar Libertin: En berättelse om passion, samarbete och utbildning

Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket. 

Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig.

Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet.

Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket

Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef.

"Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer."

Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten.

Restaurangbranschen, en karriär att satsa på

"Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär."

För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet.

Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken.

Vid ett mysigt torg i pittoreska och trendiga Aspudden i Stockholm hittar man en pärla vid namn Bar Libertin. Denna mat- och vinbar öppnades år 2022 och är inte bara en plats för goda mellanrätter och en imponerande vinlista utan även en plats för sommelierer på väg ut i yrket. 

Vi träffade Louice Nilsson, en av delägarna, och Gustav Hökstrand, sommelier och tidigare kollega på Bar Libertin, för att prata om att driva krog, sommelieryrket och att ha LIA-praktikanter (lärande i arbete) hos sig.

Louice hade alltid drömt om att ha sin egen restaurang. När möjligheten att överta en hörnlokal med stora fönster dök upp, var det som att ödet kallade. Just det där med hörnlokalen var något hon hade sett framför sig när hon började drömma om en egen verksamhet. Bar Libertin öppnades snabbt, bara en månad efter att de fått nycklarna till lokalen. Med en passion för naturliga viner och ärlig mat lagad med omsorg om natur och säsong blev Bar Libertin snabbt ett välkommet tillskott till det lokala restaurangutbudet.

Praktik, en viktig del i att lära sig sommelieryrket

Bakom den välsmakande maten och de väl utvalda dryckerna finns en annan viktig ingrediens: utbildning. Bar Libertin har sedan starten tagit emot LIA-praktikanter från Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier och matsalschef.

"Gustav har haft hand om alla LIA-praktikanter vi haft på Bar Libertin," förklarar hon. "För oss är praktikanten en del av den riktiga personalstyrkan. Det är så vi utvecklas som personer och sommelierer."

Att ha en LIA-praktikant är inte bara att ge utan också att få. För Gustav är det en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och samtidigt utmanas att förklara sina metoder och beslut. Det är en ömsesidig lärandeprocess som gynnar både handledaren och praktikanten.

Restaurangbranschen, en karriär att satsa på

"Jag ser en förändring bland unga i branschen idag," delar Louice med en strimma av hopp i rösten. "Man ser inte längre restaurangbranschen som ett tillfälligt jobb utan som en karriär."

För Louice är utbildning och stöd till unga talanger i branschen avgörande. Genom att välkomna LIA-praktikanter och stötta utbildningar tror hon att de kan bidra till att höja branschens standard och uppmuntra fler att se restauranglivet som en långsiktig och givande karriärmöjlighet.

Så nästa gång du besöker Bar Libertin och njuter av deras läckra rätter och imponerande vinlista, tänk på den större berättelsen som utspelar sig bakom kulisserna. En berättelse om passion, samarbete och en tro på att investera i nästa generation av kockar, sommelierer och restaurangpersonal. För hos Bar Libertin handlar det inte bara om att äta och dricka gott - det handlar om att skapa och främja en kultur av kunskap och gemenskap som sträcker sig långt bortom det som serveras i glasen eller på tallriken.

Läs mer…

2024-04-22 | 2 min läsning

Utforska hållbar matlagning med Elvira Lindqvist: Ny kurs på Restaurangakademien

Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum.

Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda.

Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt

"Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.”

En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan.

"Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen."

Konkreta verktyg för hållbar matlagning

Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning.

Upptäck konsten att skapa läckra och hållbara rätter med Elvira Lindqvist, den kreativa ledaren på restaurang Oxenstiernan i Stockholm. På Restaurangakademien introducerar vi stolt vår senaste kurs, fokuserad på hållbar matlagning med säsongens råvaror i centrum.

Vi satte oss ned med Elvira för att få en inblick i hennes matlagningsfilosofi och vad den kommande kursen har att erbjuda.

Konsistensen på råvaran - ännu viktigare i en växtbaserad rätt

"Vi kommer att dyka djupt in i råvarornas värld", förklarar Elvira entusiastiskt. "Vi kommer att utforska konsistensen, vätskehalten och smakspektrumet hos våra gröna ingredienser för att skapa välbalanserade och goda rätter. De råvaror vi jobbar med under kursen är de som finns i säsong just då kursen hålls. Det betyder att vi inte idag vet vad vi exakt kommer att jobba med då säsongen för en viss råvara kan ha skjutits på beroende på vad vi har haft för väder.”

En central del av kursen kommer att fokusera på att arbeta med olika konsistenser för att skapa en komplett matupplevelse. Elvira betonar vikten av att bygga upp rätter där animaliska proteiner inte alltid behöver vara huvudattraktionen. Genom att förstå och utnyttja variationen i konsistens kan man skapa måltider som både tillfredsställer och minimerar miljöpåverkan.

"Vi bryter mönstret genom att börja med det gröna på tallriken och sedan låta rätten utvecklas därifrån", förklarar Elvira. "Ibland kan animaliska proteiner komma in som smaksättare, men det är våra grönsaker som har huvudrollen."

Konkreta verktyg för hållbar matlagning

Under kursens gång kommer du som deltagare att få konkreta verktyg och praktiska tips för att kunna ställa om till en mer hållbar och grön matlagning. Från att identifiera smakkombinationer för växtbaserade råvaror till att behärska konsten att skapa välavvägda och kompletta rätter. Du kommer att lämna den här kursen med en djupare förståelse för hållbar matlagning.

Läs mer…

2024-04-18 | 2 min läsning

Ta ditt första steg mot en karriär som sommelier med vår YH-utbildning i Stockholm

Drömmer du om att arbeta som sommelier inom hotell- och restaurangbranschen? Vår yrkeshögskoleutbildning "Internationell Sommelier – Matsalschef" är din biljett till en spännande och givande karriär. Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi dig för en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.

Vad erbjuder vår utbildning?

Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, kommer du att fördjupa dig i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, samt lära dig om sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där du får möjlighet att tillämpa dina kunskaper i en verklig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel.

Varför välja en sommelierutbildning hos Restaurangakademien?

En av de stora fördelarna med vår utbildning är möjligheten att träffa och lära av branschprofiler. Genom dessa möten får du inte bara en inblick i yrket utan också chansen att bygga ett värdefullt kontaktnät för framtida karriärmöjligheter.

Ansök idag och ta nästa steg mot din drömkarriär!

Varför välja en yrkesutbildning som sommelier? För det första ger det dig formell kompetens och certifiering, vilket är avgörande för att konkurrera om jobb inom branschen. För det andra inkluderar vår utbildning praktisk erfarenhet och nätverkande möjligheter, vilket ger dig en bra start i din karriär som sommelier.

Vill du läsa mer om varför en sommelierutbildning är ett smart val? Kolla in våra tre kärnfulla argument nedan:

Karriärmöjligheter och yrkesutveckling: En sommelierutbildning öppnar dörrar till olika karriärmöjligheter inom restaurangbranschen, hotellnäringen, vinhandel och andra relaterade områden. Med en formell utbildning och certifiering som sommelier ökar dina chanser till avancemang i branschen.

Expertis och kunskap: Genom en sommelierutbildning får du djupgående kunskap om vin, drycker, matkombinationer, serveringstekniker och mycket mer. Med denna kunskap kan du erbjuda kunderna en förstklassig upplevelse och ge kvalificerade rekommendationer som passar deras smakpreferenser och budget.

Kundnöjdhet och upplevelse: Som sommelier har du möjlighet att förbättra kundens upplevelse av mat och dryck genom att ge personliga rekommendationer och guida dem genom en smakresa. Din kunskap och expertis kan bidra till ökad lojalitet och positiv spridning av ryktet för restaurangen eller verksamheten där du arbetar.

Sammanfattningsvis är en sommelierutbildning ett klokt val för dig som strävar efter en framgångsrik karriär inom restaurangbranschen. Så varför vänta? Ansök redan idag och låt oss hjälpa dig att uppnå dina mål som sommelier!

Drömmer du om att arbeta som sommelier inom hotell- och restaurangbranschen? Vår yrkeshögskoleutbildning "Internationell Sommelier – Matsalschef" är din biljett till en spännande och givande karriär. Genom en kombination av teoretiska studier och praktisk restaurangpraktik förbereder vi dig för en roll som sommelier, både nationellt och internationellt.

Vad erbjuder vår utbildning?

Under ett års heltidsstudier, uppdelat på två terminer, kommer du att fördjupa dig i ämnen som vin, mat och dryck i kombination, samt lära dig om sommelierens roll, råvaror, ledarskap och service. Vår unika utbildning inkluderar också 16 veckors praktik, där du får möjlighet att tillämpa dina kunskaper i en verklig restaurangmiljö. Utbildningen är kostnadsfri och berättigar till studiemedel.

Varför välja en sommelierutbildning hos Restaurangakademien?

En av de stora fördelarna med vår utbildning är möjligheten att träffa och lära av branschprofiler. Genom dessa möten får du inte bara en inblick i yrket utan också chansen att bygga ett värdefullt kontaktnät för framtida karriärmöjligheter.

Ansök idag och ta nästa steg mot din drömkarriär!

Varför välja en yrkesutbildning som sommelier? För det första ger det dig formell kompetens och certifiering, vilket är avgörande för att konkurrera om jobb inom branschen. För det andra inkluderar vår utbildning praktisk erfarenhet och nätverkande möjligheter, vilket ger dig en bra start i din karriär som sommelier.

Vill du läsa mer om varför en sommelierutbildning är ett smart val? Kolla in våra tre kärnfulla argument nedan:

Karriärmöjligheter och yrkesutveckling: En sommelierutbildning öppnar dörrar till olika karriärmöjligheter inom restaurangbranschen, hotellnäringen, vinhandel och andra relaterade områden. Med en formell utbildning och certifiering som sommelier ökar dina chanser till avancemang i branschen.

Expertis och kunskap: Genom en sommelierutbildning får du djupgående kunskap om vin, drycker, matkombinationer, serveringstekniker och mycket mer. Med denna kunskap kan du erbjuda kunderna en förstklassig upplevelse och ge kvalificerade rekommendationer som passar deras smakpreferenser och budget.

Kundnöjdhet och upplevelse: Som sommelier har du möjlighet att förbättra kundens upplevelse av mat och dryck genom att ge personliga rekommendationer och guida dem genom en smakresa. Din kunskap och expertis kan bidra till ökad lojalitet och positiv spridning av ryktet för restaurangen eller verksamheten där du arbetar.

Sammanfattningsvis är en sommelierutbildning ett klokt val för dig som strävar efter en framgångsrik karriär inom restaurangbranschen. Så varför vänta? Ansök redan idag och låt oss hjälpa dig att uppnå dina mål som sommelier!

Läs mer…

2024-04-03 | 2 min läsning

Low Intervention Wine – Lekfullt och ärligt

Naturviner och low intervention wine har varit ett samtalsämne i Sverige under många år. Ändå kvarstår känslan hos många att det är något mystiskt, lite udda och svårgreppat. För att få en djupare inblick i vad som idag kallas för low intervention wine satte vi oss och pratade med Plato, som är sommelier på Savant Bar i Stockholm.

Med bakgrund från Restaurangakademiens sommelierutbildning

Plato, som nyligen utexaminerades från Restaurangakademiens sommelierutbildning och nu verkar på Savant Bar, blev snabbt intresserad av naturviner, både under utbildningen men speciellt under sin praktikperiod på Savant Bar. Han berättar entusiastiskt: "Att arbeta med naturviner gör att man kommer väldigt nära vinet. Genom att odlingen sker på mindre skala får man en personlig kontakt med odlaren och en nära relation till produkten.”

Low intervention wine, ett perfekt sätt att prata om vin

För Plato och många andra entusiaster handlar det inte bara om vinet i sig, utan om berättelsen, communityt och rörelsen bakom det. Det handlar om att skapa en känsla av samhörighet och gemenskap. "Det är ett lättsamt sätt att närma sig vin. Det behöver inte vara så pretentiöst," tillägger han.

På Savant Bar tillämpas en prismodell som underlättar för gästerna att utforska olika viner och hitta sina egna favoriter. För Plato innebär detta att alltid vara på alerten. "När man arbetar med dessa produkter måste man vara medveten om att de ständigt förändras. En sändning kanske inte är helt 'färdig' när man öppnar den första flaskan, men kan bli perfekt efter några månader," förklarar han. "Det är också viktigt att smaka på allt och att vara öppen för gästernas åsikter och preferenser."

Vad krävs för att arbeta med low intervention wine?

För den som vill arbeta som sommelier med low intervention wine eller naturviner krävs ett genuint intresse. Man behöver inte inneha all kunskap själv, utan ett nära samarbete med producenter och importörer kan vara till stor hjälp på vägen.

Low intervention wine präglas av att inget lagts till eller tagits bort. Det är en äkta produkt, helt i linje med naturens intentioner.

Ingen trend och inget nytt

Sammanfattningsvis är low intervention wine inte en trend utan en rörelse som fortsätter att växa. Med sin tillgänglighet och lekfullhet har naturviner kommit för att stanna och erbjuda både sommelierer och gäster en unik och spännande vinupplevelse.

Fakta Savant Bar
Savant Bar är en avslappnad vinbar mitt i Stockholm. Deras inriktning på naturviner har gjort att de lockar både stammisar och nyfikna besökare från när och fjärran. Du hittar baren på Tegnergatan 4.

Naturviner och low intervention wine har varit ett samtalsämne i Sverige under många år. Ändå kvarstår känslan hos många att det är något mystiskt, lite udda och svårgreppat. För att få en djupare inblick i vad som idag kallas för low intervention wine satte vi oss och pratade med Plato, som är sommelier på Savant Bar i Stockholm.

Med bakgrund från Restaurangakademiens sommelierutbildning

Plato, som nyligen utexaminerades från Restaurangakademiens sommelierutbildning och nu verkar på Savant Bar, blev snabbt intresserad av naturviner, både under utbildningen men speciellt under sin praktikperiod på Savant Bar. Han berättar entusiastiskt: "Att arbeta med naturviner gör att man kommer väldigt nära vinet. Genom att odlingen sker på mindre skala får man en personlig kontakt med odlaren och en nära relation till produkten.”

Low intervention wine, ett perfekt sätt att prata om vin

För Plato och många andra entusiaster handlar det inte bara om vinet i sig, utan om berättelsen, communityt och rörelsen bakom det. Det handlar om att skapa en känsla av samhörighet och gemenskap. "Det är ett lättsamt sätt att närma sig vin. Det behöver inte vara så pretentiöst," tillägger han.

På Savant Bar tillämpas en prismodell som underlättar för gästerna att utforska olika viner och hitta sina egna favoriter. För Plato innebär detta att alltid vara på alerten. "När man arbetar med dessa produkter måste man vara medveten om att de ständigt förändras. En sändning kanske inte är helt 'färdig' när man öppnar den första flaskan, men kan bli perfekt efter några månader," förklarar han. "Det är också viktigt att smaka på allt och att vara öppen för gästernas åsikter och preferenser."

Vad krävs för att arbeta med low intervention wine?

För den som vill arbeta som sommelier med low intervention wine eller naturviner krävs ett genuint intresse. Man behöver inte inneha all kunskap själv, utan ett nära samarbete med producenter och importörer kan vara till stor hjälp på vägen.

Low intervention wine präglas av att inget lagts till eller tagits bort. Det är en äkta produkt, helt i linje med naturens intentioner.

Ingen trend och inget nytt

Sammanfattningsvis är low intervention wine inte en trend utan en rörelse som fortsätter att växa. Med sin tillgänglighet och lekfullhet har naturviner kommit för att stanna och erbjuda både sommelierer och gäster en unik och spännande vinupplevelse.

Fakta Savant Bar
Savant Bar är en avslappnad vinbar mitt i Stockholm. Deras inriktning på naturviner har gjort att de lockar både stammisar och nyfikna besökare från när och fjärran. Du hittar baren på Tegnergatan 4.

Läs mer…