Diplomerad fromager
Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och är känt för sin hållbarhet och mångfald. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den?
Vår ostbildning i Malmö är utformad för dig som vill fördjupa dina kunskaper inom ost och dess värld. Utbildningen passar utmärkt för dig som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Du bör även vara allmänt intresserad av ost och vill fördjupa dina kunskaper inom ämnet.
I utbildningen fokuserar vi främst på ostprovningar och grundläggande teori. Vi djupdyker även i områden så som bete, mjölkdjur, mjölksort, tillverkningstekniker och skillnaderna mellan olika lagringslängder. Du kommer lära dig om ost och dryck i kombination. Utbildningen avslutas med ett skriftligt teoriprov som ligger till grund för en praktisk examen och diplomering. Efter klarad examination är du diplomerad fromage genom Restaurangakademien.
Ostutbildningens innehåll:
Under utbildningen får du ta del av en omfattande kursplan som täcker alla aspekter av ost:
Tillfälle 1, 15/10
- Sensorik och smakövningar: Lär dig att identifiera och beskriva olika smakprofiler.
- Terroir och ostkultur: Förstå hur geografi och kultur påverkar ostens karaktär.
- Historia: En resa genom ostens historiska utveckling.
- Djurens och mjölkgårdens roll: Betydelsen av mjölkdjur och deras miljö.
- Mjölkprovning: Analysera olika mjölksorter och deras inverkan på ost.
- Nordiska ostar, klassiker och gårdsmejerier: Upptäck det bästa från våra nordiska mejerier.
Tillfälle 2, 22/10
- Affinörens roll: Lär dig om den viktiga lagringsprocessen.
- Tillverka och lagra ost: Praktisk kunskap om ostproduktion och lagring.
- Italienska ostar: Utforska Italiens ostutbud
Tillfälle 3, 5/11
- Ostfamiljer och säsong: Förstå de olika ostkategorierna och deras säsongsmässiga variationer.
- Franska ostar: utforska Frankrikes rika ostutbud
- Ostar från Schweiz och övriga världen: Bredda dina kunskaper med internationella favoriter.
Tillfälle 4, 12/11
- Osthandlaryrket och osthantering: Hur du hanterar och säljer ost professionellt.
- World Cheese Award och bedömning av ost: Tekniker för att bedöma ost på en internationell nivå.
- Spanska ostar: utforska Spaniens ostar. På engelska
Tillfälle 5, 19/11
- Sensorisk bedömning – blindprovning.
- Teoriprov
- Ost och dryck i kombination: Matcha ost med rätt dryck för den ultimata smakupplevelsen. Avslutning med bubbel och diplomutdelning
Kursinformation
Datum: kursstart 15/10 9:00-16:00 i Malmö, Möllans Ost
Föreläsare: Under utbildningens gång får du ta del av vårt breda nätverk av kunniga föreläsare och välkända experter inom ost. Lär känna våra föreläsare bättre här.
En av föreläsningarna kommer att hållas på engelska
Övrigt: I utbildningen ingår mat, dryck, kursmaterial och diplom efter avlagt teoriprov. Vi har inte möjlighet att anpassa våra utbildningar efter allergier eller specialkost.